莲藕怎么焯水做不发黑

1、可将去皮切开的莲藕放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,可防止氧化变色 。另外,莲藕变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,所以煮莲藕时最好不用铁锅,可以用砂锅代替,切藕时最好用不锈钢刀 。
2、焯藕时,如果一边焯一边加些清水,焯出的藕就会是白的 。
【莲藕怎么焯水做不发黑】3、为使去皮的莲藕不变成褐色,可将去皮后的藕浸泡在水中,水中加入少许醋,浸泡5分钟后捞起檫干,就可使其保持莲藕不变色 。