1.配料:鸭肉2000g 。
2.辅料:麦芽糖40g,生姜10g,冰糖150g,白酒100g,醋5g,料酒15g,八角10g,陈皮10g,丁香10g,甘草10g,肉豆蔻10g,肉桂10g,胡椒10g,植物油120g,胡椒30g,盐30g 。
文章插图
3.光秃秃的鸭子在胸部柔软的肋骨上挖洞挖出内脏,清洗干净,用剪刀刺穿眼球,排出黑水,以免爆款时溅起瀑布伤人 。然后放入沸水锅中,翻几下捞出,使肉变白,去血 。
4.将八角10克、陈皮10克、丁香10克、甘草10克、草果10克、生姜1片(碎)、肉桂10克、胡椒粉10克放入布袋中,扎好袋子,放入锅中,加入水15公斤、冰糖150克、白酒100克(高粱酒)、盐30克、味精10克 。
【脆皮鸭 脆皮鸭如何做】5.将麦芽糖、料酒、醋、栗子粉放入碗中,制成半稠糊状 。然后用钩子钩住鸭眼挂起来 。将糖浆放在手掌中,均匀地涂抹在全身 。不要擦太多 。擦擦毛孔,上色就好 。挂在风口处,吹干3-4小时 。吹干皮肤,使其变硬 。如果某个部位还没有干硬,可以小火烘干(容易被热油淋到) 。将油放入锅中,烧至60%的热度(太热,不能倒入可乐) 。把鸭肚放在漏勺上 。在油锅顶部,从肛门舀起热油,倒入腹部 。反复多次后,捞起油倒在鸭子身上 。全身金红色,皮肤酥脆 。滴油时不要太热,不要集中在一个地方 。因为又干又粘,很容易烫,容易变色 。
6.放在砧板上加热,先把头、头颈、翅膀、腿切掉,然后把第一个切成两块,把脖子切成几块,用斜刀把翅膀切成几块,把鸭腿、鸭身切成小条,放在盆子里,用盐和胡椒粉拼成鸭形 。
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