1.买肉后，清洗干净，晾干 。
【山东咸肉的腌制方法】2.将盐和花椒混合，撒在肉干上，用手揉搓均匀 。
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3.按酱油300ml、白酒100ml的比例，加入少许白糖、鸡精、味精，搅拌均匀，放入盆中 。然后将揉好的腊肉放入盆中，均匀涂抹 。
4.将涂好的肉和留在盆中的老抽汤放入容器中腌制，腌制温度约为1度或更高，约为10度或更高 。
5.腌制十天左右，取出放在阴凉通风处晾干 。
6.风干处温度保持在14度以下，风干后随时食用 。
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