羊骨头怎么炖

1、羊肉1斤,羊筒子骨2根,白萝卜半斤,绿豆适量,枸杞适量,葱姜,盐,白酒适量 。
2、羊骨头和羊肉洗净 。羊骨头需要锯开 。一般买骨头的地方,可以请店家帮你把骨头锯成节或者剁成节,这样就不用在家弄得砰砰邦邦的了 。羊肉切成小方块 。
3、先要将羊骨和羊肉过水一次:就是先烧一锅开水,将骨头和是绿豆放入煮10分钟左右,(看到骨头表明剩下的肉熟了,或是没有血水了),捞出 。用冷水冲洗掉骨头表明的血末,但是注意不要把羊骨头里面的骨髓洗掉了 。每1000克羊肉放入5克绿豆,煮沸10分钟后,将水和绿豆倒掉,羊肉膻味即除 。
4、重新烧一大锅开水,水开以后,先放入拍碎的姜,蒜和葱结,煮几分钟,然后将骨头放入 。骨头放入后,大火烧开,盖上锅盖(可以留一个小缝),然后换成中大火煮2-3个小时 。放入适量的枸杞 。
5、注意想烫熬白,既要就要保持锅内高温 。避免老是去揭开锅盖看,让热气散走 。不要担心锅内水烧干而不停的加水,实在想加,另外烧开水加入,不要直接加冷水 。如果觉得火太大,宁可改成中火,也避免不停加水 。
6、熬汤时候,一定要保持滚沸状态,否则熬出的肉汤清淡不乳白 。熬汤一般中途不加水,熬完以后,原本一大锅的水成为半锅乳白色浓汤 。这个时候关掉火,将汤面的浮油先清理一下 。熬制时候,要加入适量的羊板油,并且熬烂熬化,汤汁会更加香浓 。
【羊骨头怎么炖】7、这个浓汤,可以直接食用,或者加入开水再煮10来分钟稀释一下食用(人多的时候最好这样),或者冷却后冷冻起来回头用 。加入萝卜块,大火煮20分钟,加入盐即可,香浓滋补的羊骨汤就熬好了 。