为什么香菇这么香

1、因为鲜香菇经过晒干或烘干后,其中的核糖核酸在烹调过程中更容易释放出来,也更容易被水解为鸟苷酸了,而鸟苷酸正是香菇中的主要鲜味物质,其鲜度约为普通味精的几十倍 。因此,干香菇的香味和鲜味都远远超过鲜香菇 。
【为什么香菇这么香】2、特别是在阳光下晒干的干香菇,不仅鲜香味大为提升,而且维生素D的含量也大为提升 。因为香菇中含有丰富的麦角固醇,这种物质在阳光的照射下会转化为维生素D 。