1.鸭胗洗净切片，先腌制 。卤汁是半勺料酒，一个蛋清，两汤匙淀粉，半勺盐(约2g)，一点胡椒粉 。
2.腌制半小时以上 。

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【鸭肫如何爆炒】3.腌制时将洋葱和青椒切片 。
4.锅内热油，炒鸭胗至基本变色，炒时加入姜片 。
5.加水煮一会鸭胗 。本来不想煮的，尝了一口发现有点硬，不好嚼，就加水煮了10分钟左右 。
6.加入其他配菜，翻炒，加入半勺酱油，一勺盐(4-5g左右)，一勺糖(4-5g左右)，用一些水淀粉勾芡，翻炒2-3min左右，取出 。

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