土豆由于长时间光的作用，颜色就会变青或发芽，会产生大量有毒物质龙葵素 。
如何挑选土豆
而挑选土豆有以下几个技巧：
1、土豆圆的发面，长的则发黏 。圆形的属于粉质土豆，口感面，适合炖，烧，蒸等等；细长的土豆则较黏，不容易煮烂，适合炒着吃 。
2、要挑选表皮光滑的，没有水泡的 。要尽量挑选肥大均匀的土豆，表皮无干疤没水泡，可以保持时间长一点，口感也好 。
3、土豆表皮暗黄，内侧淡黄的，淀粉含量高，含有胡萝卜素，口感好 。
【土豆发青是怎么回事】4、土豆有伤的也不要购买，土豆的伤是采收的时候碰伤的，其伤疤附近会有腐烂的迹象 。

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