【都有什么菜炒出来汁是紫色的】炒出来的汁是紫色的菜只有苋菜、菜苔、紫甘蓝 。因苋菜、菜苔、紫甘蓝里含有大量的花青素 ， 而花青素的颜色是蓝紫色的 ， 苋菜、菜苔、紫甘蓝内大量花青素与其他色素综合作用 ， 导致苋菜汁、菜苔汁、紫甘蓝汁是紫色 。
苋菜 ， 又名雁来红、老少年、老来少、三色苋 ， 苋科、苋属一年生草本 ， 茎粗壮 ， 绿色或红色 ， 常分枝 ， 幼时有毛或无毛 。苋菜菜身软滑而菜味浓 ， 入口甘香 ， 有润肠胃清热功效 。
菜苔 ， 又称菜心、菜花 。一年或二年生草本 ， 高30至50厘米 ， 全体无毛 ， 茎直立或上升 。
紫甘蓝又称红甘蓝、紫洋白菜或紫茴子白 ， 俗称紫包菜 ， 十字花科、芸薹属甘蓝种中的一个变种 ， 结球甘蓝中的一个类型 。由于外叶和叶球呈紫红色 ， 故称为紫甘蓝 ， 也叫紫圆白菜 。

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