【木耳炒的时候为什么会爆】木耳炒的时候会爆的原因是木耳泡发时会吸收大量的水分 ， 当含有水分的木耳放入锅内时 ， 使水温突然升高 ， 汽化 ， 体积膨胀 ， 让油产生较大的压力 ， 进而致使油爆炸飞溅 ， 发出巨响 。避免的方法是木耳在炒前先用沸水焯一下即可 。木耳蛋白质的含量是牛奶的六倍 ， 钙、磷、铁纤维素含量也不少 ， 此外 ， 还有甘露聚糖、葡萄糖、木糖等醣类 ， 及卵磷脂、麦角甾醇和维生素C等 ， 木耳具有预防动脉粥样硬化的功效 。

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