1.大蒜破碎时，添加一定浓度的半胱氨酸可以有效防止大蒜变绿，但对大蒜风味影响不大 。
2.大蒜在加工前进行热处理，可以防止大蒜变绿，但会使大蒜失去风味，削弱风味 。

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【防止蒜蓉变绿小窍门】3.加工前，将大蒜在30 ~ 35下储存一段时间，可以在不影响大蒜风味的情况下防止大蒜变绿，是一种理想的方法 。

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