最高温度257℃即到达燃点 。
油温，指即将投料时锅中油的热度 。油的温度通常被称为"几成热"每成热约为25度左右 。对油的温度习惯上还分为温油，温热油，热油及烈油 。
温油，也称为三四成热 。油温在100度左右，此时油面泛起白泡，无声响和青烟 。
温热油，也称为五六成热，油温在150度左右，此时油面向四周翻动，略有青烟升起，这种油温最适合煎，软炸等 。
热油，也称为七八成热，油温在200度左右，此时油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲，这种油可适用于炸 。烹 。炒 。氽等烹调方法 。
【油温多少度】烈油，也称为九到十成热，油温在257度左右，即将到燃点，仅适用于爆菜 。

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