萝卜“变糠”,这是因为萝卜是根茎类蔬菜,即使离开了泥土,也会源源不断地向茎叶供应养分 。而市场上买到的萝卜,通常是连接着萝卜的茎叶 。因此,在保存过程中,由于萝卜茎叶一直处于生长状态,萝卜仍旧不断地向茎叶供给水分和养分 。于是不经意间,萝卜的茎叶消耗了大量水分和营养,从而导致萝卜变糠 。
【萝卜究竟为什么会变糠】保存清脆可口的方法是: 先将萝卜从根茎连接处切掉,这样能防止萝卜根茎继续生长,阻断萝卜向其继续供养,保持其水分和养分;然后把经过处理的萝卜放冰箱冷藏,因为萝卜茎部有很强的再生能力,一旦有适当的温度和湿度,就可能再度长出新的茎叶,而冰箱中零至五摄氏度的温度,能保证萝卜不再新生出茎 。
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