做鱼圆方法及材料

1.配料：草鱼600克，蛋清2个，洋葱2个，生姜15克，盐2~3茶匙，料酒适量，水200 ~ 300克。
2.将葱花和生姜准备好，拍平，用清水揉搓，浸泡半小时，滤渣取汁。蛋清、蛋黄、蛋清要提前分开，剩下的蛋黄可以用来再煮一个鸡蛋，不要浪费。

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3.草鱼把肚子里肉比较多的那块，切成块，去掉大骨头。
【做鱼圆方法及材料】4.接下来，将大块鱼切成稍小的块，清洗干净，去皮。
5.然后用刀背把鱼剁了，小骨头会在过程中变得明显，这样小骨头就可以去掉了。
6.将鱼切成小块，便于烹饪搅拌器的操作。搅拌机搅拌完成后，可以用手指按压，检查是否有胶体。
7.搅拌好的鱼加入盐和少许料酒，然后加入蛋清。用搅拌棒，然后加入洋葱姜水在2-3倍，一定要分几次加入，每次搅拌均匀。这部分是检验鱼是否圆嫩的关键，比较后打成稠稠的甜品形状。
8.然后手里抓一点，食指和拇指之间挤出一个圈，用勺子刮去另一只手，将一团鱼泥放入清水中，如果漂浮不凝结，依次反复挤出鱼丸，完成制作鱼丸的步骤。
9.煮一大锅水，加入剩下的葱和姜，加入适量料酒。加鱼头鱼尾。鱼头鱼尾变白熟后，转小火，然后一个个丢进鱼丸里，边做鱼丸边煮，及时调整火力。鱼丸全部浮起后，煮十分钟左右，然后关火。