1、盐水鹅的做法：用料 ， 花椒适量 ， 鸡精适量 ， 料酒适量 ， 丁香适量 ， 八角适量 ， 桂皮适量 ， 鹅肉适量 ， 葱适量 ， 香叶适量 。
2、鹅肉半片 ， 洗净 ， 沥干 ， 先用盐在表面均匀擦上一层（稍微多点） ， 加料酒 ， 葱 ， 姜片 ， 所有香料一起按摩按摩 。
3、用保鲜袋装好 ， 冰箱冷藏48小时 。
4、腌制好的肉用清水冲洗干净 ， （腌制用过的所有佐料全部不要） 。
5、重新加水 ， 加入八角 ， 花椒 ， 桂皮 ， 香叶 ， 鸡精 ， 料酒 ， 盐 ， 姜片 ， 加几颗丁香一起煮开 。
6、改小火煮半小时左右 ， 筷子能戳进可以 。
【腌鹅肉的方法和步骤】7、冰箱冷藏八小时以上剁块 。

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