1.小苏打和碱性表面的区别在于分子结构不同 。小苏打的分子结构是碳酸氢钠，碱性表面的亚结构是碳酸钠 。所以如果用小苏打做西点，会有蓬松的效果 。而且饮料里经常用小苏打，可以中和胃酸 。食品制作过程中禁止使用工业碱，食用碱可以食用，但不宜大量食用 。食用碱是用来蒸馒头的，而小苏打一般是做西点的时候用的 。
2.小苏打和碱面的区别是小苏打用来做西式糕点，碱面用来做馒头 。食用碱一般为白色粉末，易溶于水 。很多家庭在做馒头的时候都会用到，可以中和面团里的酸味，让馒头更蓬松，更白 。但是不要放太多的碱，太多的话会对身体造成伤害，馒头会变黄 。
【碱面和小桑苏打的区别 碱面和小桑苏打有什么区别】

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