1.配料准备：肉馅、水蘑菇、陈皮用清水浸泡，切成米粒，荸荠去皮制粒 。
2.去除鲥鱼身上的鳞片和内脏，刮掉附着在腹部的黑色薄膜，用干净的毛巾吸水备用 。
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3.将鲥鱼沿着切好的鱼腹的切边切下，用刀尖插入，轻轻剥下鱼皮 。当它到达头、颈、尾段时，切掉鱼骨，分离整个鱼体，得到一个有头有尾的鱼皮 。(太血腥了，不可能双手拍 。这部分请鱼摊人员帮忙 。)
4.在分离的鱼体中，沿着鱼胗的肋骨，去除带有肋骨和4条鱼柳的鱼胗 。
5.将肉末切碎，放入调味碗中 。加入蚝油、鸡精、盐、糖、胡椒和淀粉 。轻轻搅拌，让肉感觉很浓 。
【酿鲮鱼怎样做 做酿鲮鱼的教程】6.比较后加入剁碎的香菇、陈皮、荸荠，翻炒均匀，即可食用 。
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