做法如下：
1、选牛肉，炒牛肉，一般选择牛里脊肉，牛里脊肉质细嫩，没有一点点肥 。适于爆炒、滑熘、软炸 。
2、牛肉用厨房用纸蘸去血水之后切成小丁 。切的时候要注意肉上面的纹路，横着让刀垂直牛肉的纹路切 。
3、取一个小碗，放入1小勺料酒、1小勺酱油和1小勺淀粉拌匀，腌制10分钟 。然后倒入一点油用手抓匀，再静止30分钟 。
4、彩椒切丁备用 。
5、锅热后倒入食用油，先放入葱末炒出香味后放入牛肉丁 。
【牛肉怎么炒才不会老】6、牛肉丁外表变色后加入蚝油调味，出锅前放入彩椒翻炒均匀即可出锅 。

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