酱与卤两种制品所用原料及原料处理过程相同，但在煮制方法和调味材料上有所不同，所以产品的特点、色泽、风味也不相同 。
1、在煮制方法上，卤制品通常将各种辅料煮成清汤后将肉块下锅以旺火煮制；酱制品则和各辅料一起下锅，大火烧开，文火收汤，最终使汤形成浓汁 。
【酱菜和卤菜的做法是一样的吗】2、在调料使用上，卤制品主要使用盐水，所用香辛料和调味料数量不多 。故产品色泽较淡，突出原料的原有色、香、味，而酱制品所用香辛料和调味料的数量较多，故酱香味浓 。

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