木耳有刺鼻气味是怎么回事

木耳大多从木屑当中培育出来,所以优质的黑木耳闻起来有一种木屑的味道 。如果木耳闻上去有霉味、刺鼻的味道或其他异味,很可能是加工保管不当,或经过化学制品加工的木耳,不可食用 。
【木耳有刺鼻气味是怎么回事】木耳,又叫云耳、桑耳,是我国重要的食用菌,有广泛的自然分布和人工栽培 。木耳质地柔软,口感细嫩,味道鲜美,风味特殊,而且富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质,有很高的营养价值,现代营养学家盛赞其为“素中之荤” 。木耳的营养价值可与动物性食物相媲美,其极其丰富的铁、维生素K含量 。
木耳菌丝体是由无色透明,具有横隔和分枝的管状菌丝组成 。菌丝在基质中吸收养料,在树皮下形成扇状菌丝体 。木耳子实体薄而有弹性、胶质、半透明,中凹,常常呈耳状或环状,渐变为叶状 。基部狭窄成耳根,表面光滑,或有脉络状的皱纹,直径一般4厘米~10厘米,大的可达12厘米以上 。干后强烈收缩,上表面子实层变为深褐色至近黑色,下表面呈暗灰褐色,布满极短的绒毛 。