全聚德便宜坊，烤鸭背后的疑团

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在北京，烤鸭有全聚德、便宜坊两大品牌。

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走进烤鸭店，不知道您注意两家的牌匾没有？

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全聚德的牌匾是从右往左写的

便宜坊却是从左往右写的

这是怎么回事呢？

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现在，咱们都是习惯从左往右读写，但是古代，人们使用竹简读写，左手就得负责展开竹简，右手负责写字，这样俩手配合比较方便，所以文字也就顺着从右往左一列一列地排布了。后来，古书也都是竖排，从右往左读写。

改成横排、从左往右读写了呢？

什么时候

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这是《人民日报》开的头。 1956年1月1日，《人民日报》开始改为横排从左往右写了。所以咱们可以认为， 1956年之前，一般是从右往左写， 1956年之后，就改成从左往右写了。

看来

要弄清牌匾的故事

咱得往历史里追溯

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【便宜坊老照片】

便宜坊，说起它的历史，差不多就是一段北京城的建城史。北京原来叫北平，朱棣继位后，改叫北京，同时他还颁布了一条免税政策：凡居北京经商者，免5年赋税。这政策一出，很多南方商人就来到了北京发展。

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就在这波移民潮中，有一位姓王的商人，老王在宣武门外现在的米市胡同落了脚。 1416年，老王的鸡鸭店开业了，他做的焖炉烤鸭和桶子鸡味道香浓，附近修城的工匠们都爱上了这一口儿，有顾客捧场，老王和他的鸡鸭店也就在北京扎下了根。便宜坊的历史由此展开。

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一转眼，四百多年过去了，这四百年间，明朝最后一位皇帝在景山告别了人世，烤鸭，也从明朝皇宫的美食，成了清朝皇上的家常便饭。

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故宫有记载，乾隆二十六年三月初五至十七这13 天里，乾隆皇帝吃了8 次烤鸭，合着一礼拜吃四顿烤鸭。皇上喜欢，老百姓也爱吃，《燕京杂记》中记载：京师美馔，莫妙于鸭，而炙者尤佳，其贵至有千余钱一头。可见烤鸭当时就是京城的头牌美食了。

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既然大家都爱吃，就有人看到了这个挣钱的机会。一个叫杨全仁的河北人，因为家乡闹水灾，举家来到了京城，在护城河边喂养鸡鸭贩卖为生。清同治年间，杨全仁盘下了一间小门脸， 1864 年，他的烤鸭铺子全聚德，热热闹闹地开业了。

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有意思的是，当年的全聚德正好就开在了便宜坊的附近，两家离得特别近。那时候，便宜坊已经是京城著名的老字号了，而全聚德却名不见经传。杨掌柜于是不惜重金，请来了曾在清宫御膳房专门为皇家制作挂炉烧烤的孙师傅。

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孙师傅一来，把宫廷挂炉烧烤的技术跟焖炉烤鸭一结合，做出了新口味的挂炉烤鸭。这下，全聚德在京城一炮而红。

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全聚德

生于清同治年间（1864年），今年154岁

便宜坊

生于明永乐年间（1416年），今年602岁

这都是百年的字号啦！

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不过，这似乎还是不能解释全聚德、便宜坊牌匾的问题。这两家都是上百年的字号，那肯定是1956年之前，应该都是从右往左写呀？为什么六百多岁的便宜坊，反倒是从左往右的牌匾呢？

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其实很多老字号的牌匾并不是在创业初期写的。便宜坊的牌匾，最初认为是明代的杨继盛题写的，但是经历了几百年，那块牌匾并没有保存下来，便宜坊现在用的牌匾，是当代著名画家、书法家，董寿平老先生题写的，所以是从左往右的形式。

今后

见到一块牌匾

怎么念才不会出错呢？

有个小窍门特简单，看落款的位置。题字的人落款、盖图章都是在题字的末尾，也就是说

落款在左

就从右往左念

落款在右

就从左往右念

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知道了这个方法，就肯定不会念错了。

将走进

便宜坊、丰泽园、鸿宾楼

认识几位厨艺大师

美味背后

他们有些什么样的故事呢？

BTV科教《最北京》周日晚8：08 不见不散

全聚德 便宜坊，烤鸭背后的疑团

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