吃羊肉泡馍 悟人生哲理
羊肉泡馍 , 理所当然是西安美食中的排头兵 , 北宋著名诗人苏轼留有“陇馔有熊腊 , 秦烹唯羊羹”的诗句 。 当年慈禧太后避难西安时 , 也曾称赞“肉软不糜、滋味甜美” 。 如今一提到西安美食 , 必然少不了羊肉泡馍的身影 , 羊肉泡俨然是西安的一张名片 。
吃羊肉泡馍 悟人生哲理// //
陕西人爱吃羊肉泡由来已久 。 唐肃宗至德二年 , 唐朝军队与借来的“大食”军队一起平息了“安史之乱” 。 “大食”兵行军打仗时常携带一种叫“饦尔木”的类似“馕”的食品 , 行军打仗旷日持久 , 士兵携带的“饦尔木”变干变硬难以下咽 , 他们就拌以羊肉和羊肉汤食用 , 这就是“泡馍”的雏形 。 历经一千多年的进化 , 烹制精细 , 料重味醇 , 肉烂汤浓 , 肥而不腻的羊肉泡馍已成为一道鸿儒白丁都喜爱的美食 。
乌师34年的羊肉泡情结
在西安的日子里 , 非常幸运的在同盛祥见到了羊肉泡馍第四代传承人乌师 。 乌师很健谈 , 初次见他还有点拘束 , 聊着聊着就笑开了 。 乌师说吃羊肉泡馍已经成为一种生活习惯 , 几天不吃会很想念 。
吃羊肉泡馍 悟人生哲理// //
三十四年以来 , 乌师只专注于羊肉泡馍 , 不管外界如何变化 , 他始终坚持着自己的坚持 。 乌师认真的说道“羊肉泡馍看似很简单 , 实则神秘深邃 , 越是钻研 , 越觉得摸不透……”
“三千万秦人齐吼秦腔 , 一碗羊肉泡喜气洋洋”是对陕西人的生动写照 。 可别小瞧了一碗羊肉泡 , 讲究多着呢 。 同盛祥的乌师在为我们下厨之前 , 给我们上了一堂如何正确吃羊肉泡馍的课程 。
吃羊肉泡馍 悟人生哲理// //
首先是掰馍 , 掰的时候必须细心耐心 , 切不可着急马虎 , 吃羊肉泡馍就是要这副慢性子 。 掰馍可是有讲究的 , 先把圆饼形状的馍横竖掰成四块 , 再分别掰成两层 , 最后再掰成黄豆大小 , 有经验的厨师看到你掰馍大小就知道要加多少汤了 。 根据个人不同的喜好 , 泡馍还可以做成四种类型 , 分为干泡(无汤)、口汤(食后余一口汤)、水围城(汤较多)和单走儿(吃馍喝汤)四种 。
吃羊肉泡馍 悟人生哲理// //
泡馍是特制的 , 称饦饦馍 , 一个二两 。 由九份死面 , 一份发面揉在一起烙制而成 。 全是死面 , 口感不好 , 且不利消化;全是发面 , 就泡不成了 。
吃羊肉泡馍 悟人生哲理// //
馍掰好后 , 请伙计呈给掌勺大厨烹饪 。 只见泡馍垫底 , 粉丝覆成网形 , 葱花、香菜、牛羊肉摆成鱼形在最上面 , 那色彩 , 那香味 , 那味道 , 诱惑力十足 。
吃羊肉泡馍 悟人生哲理// //
羊肉泡馍不仅掰馍 , 煮法有讲究 , 就连吃法都很独特 。 左手拿勺 , 右手执筷 , 泡馍上桌后 , 把辣子酱铺在上面 , 切忌搅动 , 讲究从一边“蚕食” , 以保持鲜味 。 还可根据自己的口味嗜好 , 调入糖蒜 , 或香菜、辣子酱、芝麻油之类佐料 。 吃后饮“高汤”(即原汁汤加粉丝烩制而成)一碗 , 顿觉神清气爽 。
吃羊肉泡馍 悟人生哲理// //
谁能想象得到 , 一碗小小的羊肉泡馍竟然有如此之多的讲究 , 从掰馍到煮馍 , 再到吃馍 , 没有充足的耐心 , 细心 , 断不能品出羊肉泡的精髓来 。 吃一碗羊肉泡是如此 , 做人又何尝不是这样?
特色推荐
羊肉泡馍、麻酱凉皮、蜂蜜凉粽等 。
- 花样历史:猫头鹰会传染疾病吗?为何古人很惧怕它,却还要吃它?
- 慈禧吃一顿年夜饭,要花多少钱?
- 大年初一陈赓被老乡拉去吃饺子 因拒吃白面饺子 大娘要找他告状
- 三国时期一场小女人争风吃醋而引发的命案和战争
- 78民间测评:1/100 合金 红辣椒(不是吃的那种辣椒)
- “古墓稻谷”大揭秘:你知道吗?500年前广安人吃的是“籼米”
- 【睇大Show】吃什么全凭天意?
- 西游排前五的妖王有哪些?第五是蚩尤转世,第一还吃过如来
- 腊八节:解密腊八节从何而来,又为何要吃腊八粥呢
- 长生不老有四种方法,为何妖怪不敢选前三种,不要命也要吃唐僧肉