老满洲旗人讲究的口味儿

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辽东满洲旗人讲究一个味儿，这个讲究也不就是美味珍馐，也未必都是山珍海味。辽东凤凰城白旗后营子后堡子的老满洲旗人一百多年日子多半也都是灰头土脸，紧紧巴巴。讲究口味儿，也仅仅是生活中的一股暖流，在平淡中保持一种幸福。今个儿讲讲辽东凤凰城黄白二旗后营子后堡子的味儿，故事而已。

头一份说是烧土豆、烧毛豆、烧茧蛹、烧铁雀。烧土豆最不新奇，三九天，早饭后，灶坑里的余火碳扒到炕火盆里，端到里屋南炕上，老家儿坐在炕头，守着火盆。老太太会偷着往火盆的炭灰里埋几个土豆，这土豆在炭火灰烬中埋上一两个小时，等到晌午孩子们放学回家的时候，这烧土豆正好烧熟。外皮略微糊，拍拍土豆皮上的炭灰，吹干净。趁着热，冒着热气，一掰两半，白纱纱，干面，香气四溢，烧土豆的芳香，干面土豆的豆香，是冬季里最美味的食物，味儿正。

二一份美味儿说烧毛豆，辽东凤凰城满洲老营子老堡子改革开放前那会儿物力维艰，吃喝刚刚凑合温饱。毛豆刚刚成熟的老秋，割一捆新毛豆，放在干柴拢起的小火堆上，填上干柴枝，吹旺火，一顿烧，这一捆毛豆就会在炭火堆里渐渐烧熟。烧熟的新毛豆，黄豆的豆香味最美。新黄豆鲜嫩，火烧火燎以后，熏香和烧烤味足可以满足一年的口福。从炭火里扒拉出来的烧熟毛豆，不用拨开豆荚，滚烫的熟黄豆就会蹦出来，嚼起来那就是一个香。烧黄豆什么香，飘香，一块地头烧毛豆，三里地都能闻到香味。烧熟的黄豆豆香味超浓，滚烫、喷香，主要是真的可以充饥，能吃饱。

三一份说烧茧蛹。茧蛹是辽东凤凰城黄白二旗两红旗两兰旗的最主要副业，是农民现金来源最多的产业。大茧从前是金贵的，各个金贵，都是交国家任务的标杆。吃是不怎么可能的，所谓美味的烧茧蛹，那真是奢侈。第一个就得偷茧，去山上的蚕场透大茧。二五个孩子，偷三二十个大茧，找一处背风地，点一把火烧起来。烧茧蛹都一样是烧大茧壳蚕丝的糊巴味，烧蚕丝的焦糊味本身就是香。茧壳烧了了，茧蛹就过了火，茧蛹蛋白质最棒，遇到火就会滋滋作响，蛋白质烧烤味立即就飘出来。烧糊了外皮的茧蛹，吃起来过瘾，独特的茧蛹蛋白质香气浓郁，吃起来享受。

烧糊的味道最美妙的是锅嘎巴。大碴子和高粱米饭嘎巴最香，铲起来，攥成饭团，糊嘎巴说是养胃，实际上充饥是最好。还不怕凉，一个饭团就是一顿大餐。吃不饱饭的年代，只要能吃上就是美味。人对美味的标准那总是在变。

作者凤城白旗三台

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