建昌往事--杀猪菜记忆！

2019-01-05

提示您，本文原题为 -- 建昌往事--杀猪菜记忆！

又快春节了

每到这个时候

建昌人最期待的莫过杀猪了

因为可以吃杀猪菜、血肠、烀肉

想想就是开心

家里有猪的自然乐开了花

家里没有猪的也会到亲朋好友有猪的家里凑个热闹

要想吃到杀猪菜，得先从杀猪说起

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用专门的勾子把猪拉出圈，这可是纯粮食的猪哟

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要提前烧开一大锅水，别着急，一会就知道用处了

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四、五个汉子把猪按倒后，一刀毙命

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把烧热的水倒入大桶，准备。。。

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把猪放在热水里浸泡，拔毛。拔毛一定要水热，冷了就不好拔

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细节地方也要处理干净

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处理完毛后，把猪吊起来，沿中缝开膛破肚

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内脏都出来了

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处理内脏

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一刀下去

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小块分割

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杀猪完成

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农村杀猪全过程，现在的孩子估计很少能看到了！

接着就该准备吃猪肉的，不知道大家是不是还记得？

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选好肉切成大块放进装满水的大锅里，放上调料：葱、姜、盐，煮上一个小时。这时候就得去备好自己家腌好的酸菜了，切丝备好。没有酸菜的杀猪菜那根本就不是正经的杀猪菜。

呼好的方子肉，中间要拿筷子扎一扎看看猪肉熟没熟，看到这猪肉你怕不怕？估计南方人好多都没见过。

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杀猪菜的另一道重头菜灌血肠。

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血肠灌好了也要煮熟了。

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刚煮好的血肠。

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血肠可以放到酸菜里面一起炖着吃，也可以直接站蒜泥吃。

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“杀猪菜”在保持原风味的同时，其制法已经有了很大的改进，口味更鲜美内容更丰富，几乎把猪身上所有部位都做成了菜，猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉还有“灯笼挂(全套猪下水)” ，无处不是美味佳肴；而“杀猪菜”里面最具代表性的，莫过于以下几味——

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· 蒜泥白肉 ·

大块的猪肉烀熟后切成大片，蘸着盐面或蒜酱吃，解腻增味，最是原汁原味的鲜香。

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· 拆骨肉 ·

是从大骨头上剔下来的纯瘦肉。说“拆” ，是指大块的瘦肉要用手撕开；说“柴” ，是因为这肉烀熟后肉丝分明卖相好看。蘸料由酱油、醋、辣椒油、蒜泥、芥末、腐乳、麻酱等调制而成。

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· 手掰肝儿 ·

据说肝这物件沾了铁腥气就会败味儿，所以煮熟的猪肝不能用刀切；当然，掰成块儿的吃法也能让人找到那种粗犷的感觉。

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· 酸菜炖白肉血肠 ·

酸菜要自然发酵变酸制成，色泽微黄透亮儿，好品质的酸菜甚至可以直接蘸酱生吃；白肉是带皮的大片儿五花肉；再加上鲜嫩的血肠，这三味共入一锅咕嘟咕嘟的炖出来，猪肉中的肥油已经被酸菜拿净，吃起来香而不腻；入了肉味的酸菜和着血肠特异的香味。

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最后以杀猪菜的“小伙伴”完美收尾

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加上粉条就成了东北名菜猪肉炖粉条

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加上东北土豆豆角就成了东北名菜乱炖

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加上东北酸菜成就了东北名菜酸菜炖肉

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东北大骨头

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是不是看的已经流口水了？

冬天里，天冷了，到饭口最想整的还是杀猪菜。

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