吃蚝正当时小青龙也不赖

导报讯

（采访人员黄丽彬）生蚝是厦门常见的水产食材，眼下正是生蚝肥美，适宜品尝的季节。除了生蚝，俗称“彩电”的锦绣龙虾、小青龙也是膏脂肥满的时候。

导报采访人员走访厦门海鲜市场发现，目前厦门海鲜市场上的生蚝主要来自于两广地区、山东以及福建，两广地区的生蚝属于近江牡蛎，福建属于葡萄牙牡蛎，山东属太平洋牡蛎。不同产地的生蚝各有不同的吃法，一般而言，烧烤用的生蚝常产自广东，熟至七八分时口感最佳，清蒸用的则是来自山东和福建，因肉质较嫩，需要十成熟。

价格方面，福建生蚝因养殖周期最短，价格相对便宜，大致批发价格4-5元一斤；山东生蚝养殖周期为两年，因养在外海，适合做刺身，价格也最高，通常批发价格要10元及以上；两广生蚝一般一斤9元左右。

有意思的是，如今生蚝的养殖方式也呈现分段式特点，不同生长阶段放置不同水域以降低风险。一只生蚝的成型，常常要“捣”三次，多次搬家，如台山养苗，后还要换至湛江、珠海、阳江等地，最后销往各个片区。

除了生蚝，如果要问这个时节哪样海鲜盛行，小青龙也不可不提。

小青龙一年有两个时段的肉质最为鲜美，一个是二三月份，另一个则是9月份。据了解，目前厦门市场上的小青龙多来自越南。因小青龙为热带虾，每到冬季，放养小青龙的池子还需升温加热至19-22摄氏度之间。

目前，小青龙批发价为130-135元一斤，而俗称“彩电”的锦绣龙虾一斤则要255元。受到市场供求影响，二者的价格波动也较大。市面上，小青龙的体型大小也各不相同，从三四两一只到一斤甚至以上的都有，而锦绣龙虾重量常是一斤多到两斤不等。

作者：黄丽彬