陆游是文学史上诗作最丰的诗人之一 ， 身后留存的诗歌就达九千多首 ， 诗坛有“六十年间万首诗”之誉 。 不仅如此 ， 陆游还堪称美食家兼烹饪家 。 在他的诗词中 ， 咏吟烹饪的诗有上百首 ， 记述了当时吴中（今苏州）和四川等地的佳肴美馔 ， 其中有不少是他对饮食的独到见解 。

陆游的烹饪技艺很高 ， 常常亲自下厨 。 《饭罢戏示邻曲》言：“今日山翁自治厨 ， 嘉殽不似出贪居 。 白鹅炙美加椒后 ， 锦雉羹香下豉初 。 ”他以花椒调白鹅之味 ， 用豇汁调和野鸡羹 。 制作质地甘脆的笋 ， 炒质嫩的蕨菜芽 ， 对他来说全不在话下 。 一次 ， 他就地取材 ， 用竹笋、蕨菜和野鸡等物 ， 烹制出一桌丰盛的佳宴 ， 吃得宾客们“扪腹便便” ， 赞美不已 。 在《饭罢戏作》一诗中 ， 他说：“东门买彘骨 ， 醢酱点橙薤 。 蒸鸡最知名 ， 美不数鱼鳖 。 ”彘骨即是猪排 ， 他用加有橙薤等香料拌和的酸酱烹制排骨 ， 味美至极 。

陆游在饮食诗中多次提到薏米 。 《冬夜与溥庵主说川食戏作》说“唐安薏米白如玉 ， 汉嘉栮脯美胜肉” ， 另一首《薏苡》诗也说“初游唐安饭薏米 ， 炊成不减雕胡美” ， 唐安即今四川崇庆县东南 。 陆游《薏苡》诗自注中说“蜀人谓其实兴薏米 ， 唐安所产尤奇 。 ”这就使人想到《清异录》所转引的唐韦巨源尚书《烧尾食单》中的唐安“斗花” ， 那是献给皇帝吃的珍品 。

陆游对饮食讲求“粗足” ， 多吃蔬菜 ， 力求清淡 ， 他喜爱的素菜有白菜、芥菜、芹菜、香蕈、竹笋、枸杞叶、菰、豆腐、茄子、荠菜等 。 他还亲自种菜 ， 而且几乎与荤菜绝了缘 。 他说 ， 之所以这样节约 ， “不为休官须惜费” ， 而是“从来简俭是家风” 。 何况“邻家稗饭亦常无” ， 自己这样吃蔬食 ， “但使胸中无愧怍 ， 一餐美敌紫驼峰” 。 他尤其嗜食荠菜 ， 对荠菜的做法很讲究 ， 主张采来便煮 ， 确保新鲜 ， 不加盐酪 ， 突出真味 。

“老无声色娱 ， 戒惧在饮食 。 ”他十分注重饮食调理 ， 笃信粥为养生佳品 。 认为吃粥可以强身益气 ， 延年益寿 ， 如《食粥》一诗：“世人个个学长年 ， 不知长年在眼前 。 我得宛丘平易法 ， 只将食粥致神仙 。 ”他认为 ， 烧烤熬煎、脂油较多的食物 ， 吃起来最合口味 ， 但不宜于肠胃消化 ， 那些肥腻的食物吃多了就像在身体里贮存毒物一样 。 陆游说：“情盼作妖狐未惨 ， 肥甘藏毒鸩犹轻 。 ”可见他是怎样养生的 。

（作者：李丹）

作者：作者李丹

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