新中国留下毛泽东足迹的六家餐馆

在我们查阅的众多资料中，发现毛泽东只到过寥寥几个餐馆：

杭州楼外楼饭馆

就餐的饭菜：鱼头、叫花鸡

北京新街口陕西羊肉泡馍馆

就餐的饭菜：羊肉泡馍、牛肉片

武汉老通城

就餐的饭菜：四菜一汤、三鲜豆皮、汤包

长沙火宫殿

就餐的饭菜：麻辣百页、红煨牛蹄筋、红烧水鱼、红烧狗肉、臭豆腐、菠菜三鲜汤

天津正阳春饭店

就餐的饭菜：烤鸭等

韶山家乡招待所

就餐的饭菜：辣子鸡、炒腊肉、炖羊肉、烧水鱼、蒸青鱼、炒空心菜、烧豆腐、煎苦瓜、炒辣椒

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1959年11月毛泽东在杭州观看雷峰塔址

“这个饭馆有特点，做的饭菜确实好吃。 ”

1953年12月29日毛泽东第二次外出，参观钱塘江大桥和六和塔。

在钱塘江大桥，当谭震林书记介绍说这座桥有两层，上面走汽车、中间走火车、水上走轮船，目前全国仅此一座时，毛泽东说：“过不了几年，我们会建造出更先进的大桥。 ”

参观六和塔时，毛泽东称赞道：“这里环境、风景真好！”

王芳说：“这个地方游人非常多，凡是来杭州的人都要到这里游览。 ”

晚上，谭震林等浙江省委领导同志请毛泽东到杭州著名饭馆楼外楼吃鱼头和叫化鸡。随行的工作人员也都尝到了美味。毛泽东饭后赞赏说：“这个饭馆有特点，做的饭菜确实好吃。 ”

后来，这个饭馆的厨师韩阿富调到了中南海给毛主席当厨师，还在北京培养了不少的徒弟。

“找一个饭馆，到饭馆里面去吃。 ”

1955年初夏的一天，毛泽东去西郊参加活动。在返回的路上，当车子行至阜成门外时，毛泽东说：“肚子饿了，想吃饭。 ”

高智听毛泽东说想吃饭，就回答说：“主席，不远了，快进城了，咱们回到家，别的什么也不搞，先吃饭。 ”

毛泽东吸了一口烟，拉长了声调说：“不，找一个饭馆，到饭馆里面去吃。 ”毛泽东向来说一不二。

高智是个“老陕西” ，对羊肉泡馍情有独钟。他突然想起一个羊肉泡馍馆子，立即对毛泽东说：“主席，新街口有个陕西羊肉泡馍馆子，我们去吃羊肉泡馍吧！”

“好。 ”毛泽东高兴地同意了。

经过精心安排，车子开到饭店门口。在工作人员的引导和护卫下毛泽东走进饭馆，一股香喷喷的气味扑鼻而来。馆子里面有好多人在吃泡馍，没有人认出来人是谁。

毛泽东一行来到木板隔出的小房间坐下。他们一边喝茶，一边等饭。不一会羊肉泡馍端上来了。这里吃泡馍分大、中、小碗，给他们端上来的是中碗。羊肉切成大片的薄片，馍掰成很小的块泡在碗里。还有几个小碟，放有辣子、糖蒜、香菜等。

毛泽东端起一碗，说：“我吃不了这么多。 ”高智用筷子把毛泽东碗里的馍拨给李银桥和自己一点。毛泽东又端起碗，津津有味地吃起来。他下饭馆的愿望满足了，自由自在地过了一下老百姓的生活。在这种小饭馆里安安静静地坐一坐，对毛泽东来说，本身就是一种难得的享受。

毛泽东吃罢，走出了雅座，立即被人认出。饭馆里的顾客们拍手鼓掌，毛泽东也向大家点头招手，出了门。 “原来是毛主席。 ”店主兴高采烈。

他们一共吃了六元三角九分钱，付款时几个人都掏空了兜，怎么也凑不够这顿饭钱。高智对店里人说明了缘由，出来时忘了带钱，明天一早送过来，店里的人满口答应。翌日一早，高智骑着自行车，把饭钱送到那店主手中。

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1958年4月3日毛泽东在武汉老通城

“三鲜豆皮制作精巧，味道鲜美”

毛泽东爱吃中国传统的、有地方特色的食品。武汉老通城是以三鲜豆皮而久负盛名的老字号餐馆。 1958年4月3日，毛泽东来到老通城餐馆，品尝三鲜豆皮。

下午七时许，毛泽东走进餐馆，当时谁也没想到毛泽东光临这里。下车后，他先到厨房和各位师傅谈话，之后才去用饭。

当品尝豆皮的时候，毛泽东说：“豆皮是湖北的风味，要保持下去。 ”他一人吃了一大盘子，足有3两，并称赞说：“三鲜豆皮制作精巧，味道鲜美，这才是湖北风味呢。 ”并告诉随行人员：“你们都吃完，不准浪费。 ”

席间，毛泽东问餐馆的工人：“你们餐馆是合作社还是公私合营？”工人们回答说：“是国营。 ”听了回答，毛泽东郑重地讲：“国营职工要全心全意为人民服务。餐馆要特别注意搞好卫生，保障人民身体健康。 ”

吃完饭后，毛泽东和职工一一握手告别，然后离开了老通城。

现保存的资料中有毛泽东三天的菜谱：

之一：炒鳝鱼片、山药牛肉、炒空心菜、炒绿豆芽、西红柿鸡蛋。小菜：黑鱼籽、糖蒜、烧菜花。主食：豆米饭、肉丝汤面。（注：有林克）

之二：烧鱼唇、炒鲜奶、烟香鸡、椒盐鸡肝、炒苋菜、烧鳊鱼、烧茄子、蛋卷砂锅。小菜：腊狗肉、腊鱼、拌黄瓜、花生米。（有客人三个）

之三：烤猪排、炒芥菜、酸菜肉丝。小菜：咸蛋、猪血。主食：牛奶、面包、饺子。

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1958年4月12日毛泽东在长沙火宫殿品尝小吃

“火宫殿里的臭豆腐，有三个特点：闻起来很臭，看起来很脏，吃起来很香。 ”

在湖南民间很多家庭主妇会自制臭豆腐，毛泽东从小常吃母亲做的臭豆腐。

长沙“火宫殿”的臭豆腐最有名气。 “火宫殿”选用上等黄豆做成豆腐，然后把豆腐浸入放有冬笋、香菇、曲酒、浏阳豆豉的卤水中浸透，表面会生出白毛，颜色变灰。初闻臭气扑鼻，用油锅慢慢炸，直到颜色变黑，表面膨胀以后，就可以捞上来，浓香诱人，浇上蒜汁、辣椒、香油，即成芳香松脆、外焦里嫩的臭豆腐。

1958年4月12日，毛泽东一行来到“火宫殿” ，并亲切地与店里人握手问好。之后他们被带到楼上一间已经准备好的餐厅。

毛泽东青年时代就曾多次来过这里，熟知这里的餐饮特色。这次，他点的菜肴，还是从前的家常口味。其中，有一道菜是臭豆腐。毛泽东一边品尝，一边幽默地说：“火宫殿里的臭豆腐，有三个特点：闻起来很臭，看起来很脏，吃起来很香。 ”

走时毛泽东又说：“臭豆腐是劳动人民的产品，你们应该做好。火宫殿是人民喜爱的地方，你们应该搞好。 ”

有了毛泽东的评价， “火宫殿”的臭豆腐名气更大了，很多到长沙的游客都到这里尝尝鲜，一饱口福。

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1958年8月13日毛泽东在天津正阳春饭店与经理及工人交谈

在正阳春饭店吃烤鸭

1958年8月13日，毛泽东在天津视察了南开大学、天津大学之后，已到了吃午饭的时候。毛泽东想找个饭馆随便吃顿午饭。经过比较，工作人员选择了天津长春道的正阳春饭店。

饭店选好后，毛泽东和随行人员坐车来到饭店，在二楼餐厅就坐。菜很快就上来了。毛泽东看着烤鸭，很高兴，就和陪同人员一起吃起来。平时很少上饭店吃饭的毛泽东，吃得格外开心。

毛泽东吃饭很快，一般他吃饭不喝酒，不讲究，所以他很快就吃完了。他坐在座位上，听到街上传来人们的说话声、车鸣声，就站到窗前向外看。这一看不要紧，立即招来了麻烦，给随行人员带来一场不大不小的虚惊。

毛泽东打开纱窗看街景时，正巧被对面楼上一位晒衣服的妇女看到了，她不由自主、又惊又喜地喊起来：“毛主席，毛主席，毛主席万岁！”

更多的人看到了毛主席。掌声、欢呼声震荡在大街上空。毛泽东伸出头来向大家招手致意。街上的人们更加激动。刹时，人们从四面八方涌向“正阳春” ，由几千人聚到了几万人。交通瘫痪，连交通警察也跟着挤起来，也想看到毛泽东……从下午1点多到5点毛泽东一直被“包围”着。主席总是和人民群众心连心，老人家多次走到窗口，向大家挥手、鼓掌。毛泽东第五次走到窗口，向群众点头招手达5分钟之久。

天津警备区用一个排的兵力硬把一辆“华沙”小轿车推进人群，挤到“正阳春”门口，一群精壮的战士好不容易把毛泽东“推进”车里，由战士们前面开路、后面推车，费了好大劲，才冲出了“包围圈” 。事后，挤掉的鞋子、帽子、钢笔等，收了几篓筐。

回到专列上，大家都对毛泽东说：“主席，这太危险了，以后千万不能这样了。 ”毛泽东接受了大家的意见，以后很少在街上吃饭了。

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1959年6月毛泽东在韶山

吃韶山风味

1959年6月25日下午，毛泽东乘车，经湘潭而来， 6点抵达韶山冲。

故乡的招待所准备了这样一些韶山菜为毛主席接风：辣子鸡、炒腊肉、炖羊肉、烧水鱼、蒸青鱼、炒空心菜、烧豆腐、煎苦瓜和炒辣椒。同来的罗瑞卿、王任重及毛泽东身边工作人员有幸同享韶山风味。

6月26日早晨、中午的饮食为：

主菜：炒空心菜、炒腊肉、煎荷包蛋。主食：牛奶、酪炸。

主菜：回锅肉、空心菜、木耳菜汤、东安鸡。主食：蒸饺、米饭。

这几个餐馆是荣幸的，也因毛泽东的到来名声大振。其实我们不难发现，这几个餐馆虽然都是名吃，但毕竟不是大饭店更谈不上高级。毛泽东不到高级饭店享受，那里接触不了群众，他下馆子的另一层心思是接触和了解群众，对他来说最开心的事莫过于过一下平民的生活。

（作者：殷石，选自《新湘评论》2012年第20期）