蝌蚪电台 | 我们现在吃的冰淇淋，早在隋朝的时候就有了

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夏天就要到啦！炎炎烈日下，如果能来一碗冰爽可口的冰激那真是夏日里的一大乐事！很多人认为冰淇淋是“舶来品” ，其实，冰淇淋的雏形产生于中国！

我国人民食用冷冻食品的历史堪称悠久。《诗经?豳风?七月》中记载， “二之日纳于凌阴，三之日凿冰冲冲” 。意思是说，在天寒地冻的农历腊月和正月将冰采集起来放到冰窖(凌阴)中，以待天热的时候使用。早在周代，人们已经开始在冬天收集冰块，储藏在地下冰室，来年夏天随时取用。

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凌阴藏冰（网络图）

早在两千多年前的周朝，我国祖先就发明了储藏食品的“冰鉴” ，这种冰鉴最先是陶制的，后来演进为青铜制品。 1978年湖北随州擂鼓墩战国早期1号墓出土的“曾侯乙铜冰鉴” ，就是其代表物。这个“冰鉴”可以被看做是现代冰箱的雏形。

是失蜡法铸造的较早的典范作品。盖内铭刻“曾侯乙作持用终” 。是最早的“冰箱”兼“烤箱” 。

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“冰鉴”是失蜡法铸造的较早的典范作品，盖内铭刻“曾侯乙作持用终”（网络图）

“冰箱”有了，冷冻食物开始出现。春秋末期，诸侯宴席上开始出现了冰镇甜酒。屈原在《楚辞?招魂》中称：“挫糟冻饮，酌清凉兮” ，大意是“喝了冷冻甜酒，口中好清凉啊” 。如果说这时候的冰酒只能算“冷饮” ，那么冰淇淋的出现要等到隋朝了。

按照辞海的说法，冰淇淋的主要原料是牛乳或乳制品及蔗糖，照此标准来衡量，乳制品作为夏日的饮品在隋初已经流行。《大业杂记》说，仁寿年间（601～604年），有筹禅师造“四时饮” ，其中“夏有酪饮、乌梅饮、加蜜沙糖饮”等。 “酪饮” ，即以羊、牛、马等的乳制品做成的饮料。

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古代街头小贩售卖冰品（网络图）

唐朝末期，人们在生产火药时开采出大量硝石，发现硝石溶于水时会吸收大量的热，可以使水降温到结冰，人们夏天人工制冰成为可能。唐宋时期，以酪拌樱桃成了上流社会中夏日最有名的美食。苏辙的诗中曾有“盘中宛转明珠滑，舌上逡巡绛雪消”的描写，这和我们现代的冰淇淋已经有几分相似了。

时至元代，出现了加牛奶的冰，当时称为“冻奶” 。元世祖忽必烈曾颁布“除王室外禁止制造冰激凌”的敕令，让这一消暑美食只能出现在宫廷宴席上。著名的意大利旅行家马可?波罗仕元长达十七年，并且护送元室公主出嫁伊尔汗国有功，在1292年离开中国时，元世祖破例将“制作秘方”告诉了他。

马可?波罗回到意大利后，把秘方献给了国王。秘方在意大利王室中被保存了二百多年没有外泄。直到公元1500年，当时的意大利国王把它转赠给了法国国王。法国的御用厨师以果汁、牛奶为原料进行冰冻，制作出了冰晶小而柔软的食品，当时成为“奶油冰” 。炼乳、奶粉等原料的大量使用，才开始称其为冰淇淋。不久，冰淇淋经法国传入英国、美国，逐渐被人们所认知。

本文为蝌蚪五线谱原创文章

文字作者：蝌蚪君

音频录制：北京电台