古代人吃什么菜？从全民食用到被抛弃，一口气搞懂葵的前世今生

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有时候，我们坐在餐桌边吃着菜时就会突然想到，现代人菜类这么丰富，那么在古代呢？是不是也像现在这么丰富呢？古代人平时都吃什么菜呢？

带着这些疑问，黑嫂查阅了一些古籍文献，发现在很多古籍中，都记载了一种名叫“葵”的菜，在现代，这是一种野菜，也叫冬苋菜或滑菜。

在古代，人们对这种菜极其依赖，很多诗词和文献中都有记载。

东汉许慎的《说文》解释得非常直接：

葵，菜也。

唐朝诗仙李白的押支韵诗《赠闾丘处士》中是这样写的：

野酌劝芳酒，园蔬烹露葵。如能树桃李，为我结茅茨。

我们可以看出来，李白这里说的这个葵明确就是烹来吃的，李白可是唐朝人，这说明在唐朝时，这种葵菜还是主流。

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也不仅仅是在诗词中，在不少古籍中也是有的，比如西汉经学家刘向编撰的《列女传》中这样写：

鲁漆室之女，见鲁君老，太子幼，倚柱而叹，邻妇问之，曰：昔有客马逸，践园葵，使吾终岁不饱葵，吾闻河润九里，渐濡三百里……

这句话什么意思呢？就是说鲁国漆室的女，见鲁国国君老，太子年幼，靠着柱子叹息，邻居问他，说：从前有个客人马狂奔，勾践园葵，让我一年不饱葵……

这里面是有重要信息的，比如园葵，其实就是菜园子，有人骑马踏了，结果一年的菜没有了。

我们可以看出来，古代这个葵是非常重要的一样蔬菜。那么，这个葵是怎么来的？古人一直吃到了什么时候呢？

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一、上古遗留，从远古到战国

关于这个葵究竟是什么时候出现的，我们现在已经无法去考证，但可以确定的是，这肯定是我国原产的一种野菜，被先民们发现并且食用。夏商周时，人们就开始吃这种菜，但我们无法在这些里面找到线索，主要是夏没文字，商甲骨文种类太少，周朝时的记载又模糊不清。

比如在《周礼》中讲了周天子平时吃什么，有八珍、五谷、一百二十种菜，但这里面有没有葵则没有直接记载，所以，我们还得向下查。

　我们最早能明确找到记载葵的是《诗经》和《左传》，两书的成书年代差不多，都是春秋中后期。

在《诗经》中多次出现这个葵，这说明在春秋时期，葵已经是全民食用的一种菜。《诗经·国风·豳风·七月》这样记载：

六月食郁及薁，七月亨葵及菽……

这句话翻译过来就是说六月食李和葡萄，七月煮葵又煮豆……

我们可以看出来，那时候主要是煮，我们现在想不出来古人的食用方式，但那时候没有炒菜，只有煮、烤、蒸，这种葵应该是煮熟后用来拌着吃，佐料当然也是有的，在周朝时，就已经有了近二十多种酱料，春秋末年，只能比周朝多而不能少。

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而在鲁国史官左丘明的《春秋左传》中则这样记载：

仲尼曰：鲍庄子之智不如葵，葵犹能卫其足。

这句话特别有意思，说孔子说，鲍庄子的智慧不如葵，葵尚且能保护自己的脚。

那为什么说葵能保护自己的脚呢？这个脚其实是根，这个葵是须根，所以说古人说话是非常有意思的，而且挖苦得也非常有意思。

所以，葵自古就有，远古就已经开始食用，到春秋末年开始有记载，并且被主要食用。

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二、百菜之主，从魏晋到唐朝

到了魏晋时，葵作为一种蔬菜的作用并没有减少半分，反而越来越重要，不但历史文献写，志怪小说也写，同时，一个重要的点是农书上也有了记载。当时人们对葵的依赖性可见一斑。

比如在南朝梁时的萧子显所著的《南齐书·周颙传》中这样记载：

颙清贫寡欲，终日长蔬食。卫将军王俭谓颙曰：卿山中何所食。颙曰：赤米、白盐、绿葵、紫蓼。

我们可以看出来，这时候的葵菜是居家必备的家常菜。

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在北魏贾思勰的《齐民要术》中这样给葵分类和食用阐述：

葵有紫茎、白茎二种，种别复有大小之殊。又有鸭脚葵。 ……世人作葵菹不好，皆由葵太脆故也。菹菘，以社前二十日种之。葵，社前三十日种之……取葵著瓮中，以向饭沃之，欲令色黄，煮小麦时时粣之。

当然了，一种常见菜，必定会被一些人借用，或用来言志，或用来做托词，比如南朝刘敬叔的志怪小说《异苑》中这样说：

苻坚欲南师，梦葵生城南。以问妇，曰：若军远出，难为将。

各种记载都表明，葵在魏晋南北朝时期，就是主流菜和家常菜，每家都离不了。出自魏晋的一首名叫《汝南鸿隙陂童谣》中这样写：

坏陂谁，翟子威，饭我豆食羹芋葵。反乎覆，陂当复……

这首童谣的原作者已经不可考，童谣的原作者历来就难以查明。同样，在一首不知名的魏晋押庚韵诗中是这样写的：

采葵莫伤根，伤根葵不生。结交莫羞贫，羞贫友不成。

这里有趣的是把葵的采摘方法给写了出来，就是不能采根，留下根来等着再出再摘。

到唐朝时，人们的肉食主要是羊肉，而素菜就是葵，这是上至达官贵人，下至贫民百姓都吃的一种菜。

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唐朝人李延寿所作的《北史·卢观传》中这样写：

观弟叔彪在朝通贵，魏收常来诣之，访以洛京旧事，不待食而起，云：难为子费。叔彪留之，良久食至，但有粟飧葵菜，木碗盛之，片脯而已。所将仆从，亦尽设食，一与此同。

《北史》虽然是唐朝人所写，但记录的则是魏晋南北朝时候的事。我们从上面可以看出来，从魏晋到唐朝时，葵的食用价值越来越高，成为居家必备的蔬菜。而这一现像，终将改变。

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三、宋明以后，淡出餐桌

宋朝时，葵的作用仍然没有减少，很多诗词里都有写到，人们的蔬菜样式较之前并没有太大的变化，鲍照写过《园葵赋》。当然了，这种写菜的事，怎么能少得了美食家苏轼呢？他在自己押元韵的七言律诗《新酿桂酒》中这样说：

捣香筛辣入瓶盆，盎盎春溪带雨浑。收拾小山藏社瓮，招呼明月到芳樽。酒材已遣门生致，菜把仍叨地主恩。烂煮葵羹斟桂醑，风流可惜在蛮村。

相比宋朝人的风流潇洒，元朝人则更多是冰冷的记录，而且，葵到元朝时已经是夕阳西下，辉煌不了多少年了。

在元代王禛所写的《农桑通决》中这样夸赞：

葵为百菜之主，备四时之馔。本丰而耐旱，味甘而无毒，供食之馀，可为菹腊，枯蘖之遗，可为榜簇，咸无弃材，诚蔬茹之上品也。

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到了明朝时，随着海上东方航线的开通，不少蔬菜得以流入，葵的食用率大大降低，明朝王象晋结合前人的记录，叙述了葵的制用方法，并且还说了几月各有什么忌讳：

食葵当乘其叶嫩时，须用蒜，无蒜勿食。久病大便涩滞者宜食，孕妇宜食，易产。作菜茹甚甘美，但性太滑利，不益人。热食，令人热闷。三月食生葵，动风气，发宿疾，饮食不消。四月食之，发风疾……同猪肉食，令人无颜色。

李时珍在《本草纲目》中则是这样总结的：

古人种为常食，今种之者颇鲜。其实大如指顶，皮薄而扁，实内子轻虚如榆荚仁。六七月种者为秋葵，八九月种者为冬葵，正月复种者为春葵。然宿根至春亦生。

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到了现代，葵也并没有消失，但很少有人叫这个名字了。葵陪伴着古人度过了漫长的岁月，见证了无数的历史变迁，现在则几近消失，这似乎让人感觉到了伤感。但仔细想想的话，现在人们的选择应有尽有，而且在漫长的历史中，人们学会了取其精华，去其糟粕。葵菜从被主要食用到渐渐远离，这看似葵菜的发展历史，但何偿不是我国人民餐桌食物的进步史呢？