阜阳人的一日三餐，无馍不欢！

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阜阳地处淮河之北，在淮河文化中，面食文化是不可或缺的一部分，其内容博大精深。由于阜阳盛产小麦，面食便成了其主流食品。

在阜阳，

除了各种各样的面条，

阜阳人还对一样主食情有独钟，

这就是馒头，

也就是阜阳人几乎顿顿离不开的馍了。

都是丰富美丽独一无二的.

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馍为何物，据历史学家讲，至少在汉朝以前，中国是没有馒头或者馍的。那时候把面食统称为“饼” 。面条叫汤饼，馍馍叫炊饼。

公元1091年，苏轼在阜阳任职的时候，签判赵德麟在《侯鲭录》卷四中记载了一则细节：有次，苏轼因为百姓的伙食问题一夜未眠，所以天没亮就召赵德麟去议事。苏轼“念颍人之饥，欲出百余千造炊饼救之。 ”这说明在宋代的时候，馍还被叫着炊饼。据说直到元代才出现“馍”这个字。

馍，作为阜阳一种传统食品，他只是一个统称，就像当年满族人把一切能拿在手里吃的面食统称“饽饽”一样，阜阳人把这类东西叫做馍。请注意，是馍，而不是馍馍，更不叫馒头。

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在面皮上抹上油盐葱花，再卷成条状，蒸出来就叫做“花卷子馍。 ”把面皮擀面的薄薄的，撒上蔬菜再折叠起来，蒸出来叫“咸馍” 。把面皮擀的又圆又薄，上锅蒸出来叫“水烙馍” 。

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老雁馍的做法是经过揉面、造型、笼蒸、点色而成，造型夸张、生动，用色明快、大方，使用深浅不同的红色。风格粗犷、朴实、简练，并富有雅拙的美感。

其实，在并不太远的年代里，馍的颜色是衡量阜阳家家户户富裕的度量衡。当时的馒头有白、黄、黑三种颜色，而麦面蒸出来的馍就是白色的，阜阳人称之为“好面馍” ，被认为是家庭富足的象征。

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老一代阜阳人有句俗话：”怀里揣着馍，走哪儿都不饿“ 。民以食为天。在那个年代，能够吃上好面馍便是梦寐以求的好事。

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相信对于不少阜阳人而言

一日三餐

无馍不欢

无面不香

作者张杰

编辑：阜小布