唐朝饮食文化与外邦饮食文化的交流和融合

唐朝是个谜一样的国度，充满着自信开放，自唐太宗李世民开创贞观之治后，大唐走向盛世，中原大地一派欣欣向荣，文化经济得到高速发展，与外交流更加密切，这段时间不光文化蓬勃发展，就连饮食也受到影响。

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唐朝是我国封建社会经济文化繁盛时期，也是我国饮食文化发展重要时期，我们现在常吃的蔬菜有160多种，一多半是从汉唐时期引进来的，在汉唐时期，中原内地通过与西北少数民族交流，引入了许多蔬菜、水果和调味品。引入的蔬菜有苜蓿、菠菜、芸苔、胡瓜、胡豆等，水果有葡萄、扁桃、西瓜、安石榴等，调味品有胡椒、沙糖等。

唐朝饮食文化其主要特点是：与外交流增多，菜肴的烹饪方法明显增多，制法更精，品种相当丰富，风味多种多样，产生出大量的名菜佳肴。

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这一时期的菜肴分高、中、低三个档次，高档为宫廷宴用菜，中档为一般官吏日用菜，低档为市民普遍用菜。

唐朝地主阶级，包括皇室、贵族富豪、士人等，他们以追求异味奇珍为乐事，崇尚口腹之欲，山珍海味。

高档菜如韦巨源烧尾宴食单所列的58种菜肴，以及唐玄宗时奸相李林甫家所用甘露羹、唐懿宗同昌公主所食“消灵炙”、唐玄宗时虢国夫人家厨邓连所制灵沙、安禄山向唐玄宗所献鹿尾酱、唐文宗时的宦官仇士良家所用“赤明香”、唐玄宗与杨贵妃在华清宫同食的驼蹄羹、唐武宗时宰相李德裕所用李公羹。

唐玄宗时的奸相李林甫有一道佳肴叫“甘露羹” ，是配制了何首乌、鹿血、鹿筋的汤，据说吃了后可以使人的头发由白转黑。佳肴“消灵炙” ，是用“一羊之肉，取之四两，虽经暑毒，终不败臭” 。可见炙制方法的高超和选料的考究。 “李公羹”则是唐武宗时宰相李德裕创制的保健食品，用珍玉、宝珠、雄黄、朱砂、海贝煎汁，每杯羹费钱三万。

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这些高档次由于食材昂贵，厨艺制作精湛，并不是一般市民能消费起的。

中档菜有隋代流传下来的鱼干脍、咄嗟脍、浑羊殁忽、金齑玉脍，以及白沙龙、生羊脍、飞鸾脍、红虬脯、汤丸、寒具、昆味、撺双丞、葫芦鸡、黄金鸡、族味、鲵鱼炙、剔缕鸡、羊臂、热洛河、菊香齑、芦服含凤、石首含肚、清风饭、无心炙等。

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出自李白“亭上十分绿醑酒,盘中一味黄金鸡”诗句。成品色泽金黄，恰似闪闪的颗颗黄金镶嵌在盘中，十分美观。 “无心炙”是太常卿段成式发现的美食。某次他行猎郊外，食到村民所制猪肉，大加赞赏，回来后大肆推广。由于是在无意中访到的美食，所以命名为无心炙。

中档菜由于寻常可见，销路也非常好，吸引了一大众阶层光顾。

低档菜是一些大众食品，有千金圆、乌雌鸡汤、黄耆羊肉、醋芹、杂糕、百岁羹、鸭脚羹、酉羹、杏酪、羊酪、黄儿、黑儿、黄粱饭、青精饭、雕胡饭、庾家粽子、防风粥、神仙粥、麦饭、槐叶冷淘、松花饼、长生面、面茧、五福饼、消灾饼、古楼子、子、赍字五色饼、玉尖面、细供没忽羊羹等。

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低档菜由于普遍可见，也是普通老百姓常吃的食物。

这些食材制作都很有特点，充分反映了唐朝饮食文化与外邦饮食文化的交流与融合呈现出一幅丰富多彩的图景，以及高超的食材制作水平，奠定了中华民族传统饮食生活模式的基础。

除此之外，唐朝人也非常喜欢酒，其中有名的是酒八仙。酒八仙指唐代嗜酒的八位学者名人，亦称酒中八仙或醉八仙。新唐书《李白传》载，李白，贺知章、李适之，汝阳王(李)进、崔宗之、苏晋、张旭、焦遂为“酒八仙人” 。在唐朝本土的药酒流行的同时，唐朝也流行“洋酒” ，像波斯的三勒浆、龙膏酒，高昌的葡萄酒。古长安西市及春明门至曲江池一带，也有不少胡姬侍酒的酒肆。李白的诗作中对胡姬多有咏吟，所谓“催弦拂柱与君饮，看朱成碧颜始红” ，更写到“胡姬貌如花，当垆笑春风” ，描绘了一片异国情调、旖旎风光。

自唐太宗李世民攻破高昌王国后，便把将葡萄栽培及葡萄酒的酿造方法引入中原大地。他亲自监制，酿制葡萄美酒赏赐有功之臣，也产生了许多歌咏葡萄酒的诗篇，像非常有名的诗“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”展现出大唐王朝和外邦文化的交流。

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一个国家的繁荣昌盛，与当时唐朝开明开放对内对外政策有着莫大的关系。唐朝的对外政策加深与各民族的交流融合，促进唐朝经济文化蓬勃发展，就连饮食文化里也得到体现，唐朝的饮食文化也因为开明开放的对内对外政策而得到了巨大的发展。一道菜就有一段故事，对于我们来说不仅要了解饮食文化的健康，还要了解背后故事的含义。