来十三陵打卡永乐皇帝朱棣“最爱”的饸饹面

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新京报讯（采访人员景啸尘）沿着京藏高速从昌平西关口出，沿昌赤路直行入七孔桥，再开不久就到了十三陵镇的长陵村。在明代帝王陵墓中长陵为之首，它凝结着京城皇家陵寝文化全部内容。而这里，除了有著名的景区外，还有一种因永乐皇帝朱棣而闻名的食物——饸饹面。近日，新京报乡村频道采访人员在夏至到来之际，来到位于长陵村的永乐饸饹宴一号店，尝了尝这里赫赫有名的饸饹面。

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永乐饸饹宴的菜单。新京报采访人员景啸尘摄

历史悠久做法讲究

长陵村的饸饹宴，因明成祖朱棣而名声显赫。传说600年前的明永乐年间，朱棣来到昌平为陵寝选址，途经长陵村口，被一面馆冒着腾腾热气的灶锅吸引，锅里滚开的水冒着气，锅上还支着个木头架子。原来这是一家饸饹面馆，朱棣心血来潮吃了一碗，觉得比御膳房的山珍海味还好吃，就下令把饸饹面引进宫中。朱棣死后葬在了长陵，而他爱吃的饸饹馆如今就开在距陵寝不远的长陵村内，这长陵村的饸饹面就成了永乐的饸饹面。

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颇有皇家气质的饸饹面菜单。新京报采访人员景啸尘摄

采访人员来到店门口，还没进店就感受到了一股浓浓的乡村气息。店主刘树环介绍，这家店已经开了十多年了，最开始全村有五家做饸饹面的，现在就只剩下一家了。店里的饸饹面有两种，玉米面和荞麦面的。 “过去家里穷，就把玉米面和榆树皮各一半揉在一起，改善生活” ，刘树环说。据采访人员了解，榆树皮是天然的黏合剂，只有榆树皮能拉黏，能吃。所以店里的榆树皮也是有讲究的，来自河北蔚县，因为蔚县榆皮来自山榆树，颜色好，揉出来的面黏度高，口感也好，拉回店里晒干打成面，留着和面用。

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揉面。新京报采访人员景啸尘摄

十年老店为的就是这一口

采访人员点了一碗玉米面的饸饹面，十块钱一大碗，店里给配了三种卤，有炸酱、茄丁和西红柿鸡蛋。面条根根分明，颜色略深，一看就是杂粮做的，碗里放着黄瓜丝当面码。采访人员尝了一口，面条很顺滑，没有普通的白面条有嚼头，吃起来有一种颗粒感，但又不粗糙，越嚼越香。隔壁桌的王奶奶告诉采访人员，自己和老伴差不多每个月都来两次，是饸饹宴的常客，经常来这里“忆苦思甜” ， “我们小时候不爱吃饸饹面，觉得拉嗓子，可是这里的饸饹面挺好吃的，全家人都特喜欢吃” 。刘树环说：“因为纯饸饹面不好消化，有的老年人吃完了肚子会不舒服，所以我们就改良了一下，加了些白面，这样口感好，还好消化” 。

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刚做好热气腾腾的饸饹面。新京报采访人员景啸尘摄

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放上西红柿鸡蛋卤的饸饹面。新京报采访人员景啸尘摄

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拌好的饸饹面看起来十分有嚼劲儿。新京报采访人员景啸尘摄

采访人员来到后厨，看到了专门压饸饹面的铁锅还有饸饹床子，原来这个“机器”已经在刘树环家流传了几代，用它压出来的饸饹面，能吃出最淳朴的原味。揉好的面团，放进机器，等大锅里的水一开，一压，饸饹面就一根一根下锅了，不过几分钟的时间，一碗热气腾腾的饸饹面就上桌了。

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压饸饹面的机器。新京报采访人员景啸尘摄

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压好的饸饹面。新京报采访人员景啸尘摄

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炸栗蘑。新京报采访人员景啸尘摄

店里除了饸饹面，还有各种特色小吃，像是豆面咯吱、栗蘑、摊柴鸡蛋都是当地的特色，炸栗蘑外酥里嫩，柴鸡蛋都是家养的，摊出来金黄金黄的……饸饹宴也透着村里人的实在，如果来的人多， 40元一位，菜多得一桌子都摆不下，还不限量。如果来的人少，也可以单点一碗饸饹面，配上两道经典小菜，再来一口店里自己酿的酒，别提多美了。

新京报采访人员景啸尘编辑唐峥校对王心

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