官酝：茅台镇产的酒为什么叫酱香酒？

不知道大家有没有一个疑问，酱香型白酒为什么叫酱香型白酒，而不是叫别的名字呢？实际上，在1964年以前是没有酱香型这个说法的。那时候的根本没有酱香型白酒这个概念。那时的酒都统称为白酒，每个地方就以各自地方的名称来进行命名区分，今天给大家讲一个关于茅台酒的故事，大家就能知道酱香型这个香型是怎么来的了。

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酱香型白酒的大哥大，茅台酒是在1915年巴拿马万国博览会上崭露头角被世人所知，后来因为在1935年红军四渡赤水时和红军结缘，并在1949年开国大典上用茅台酒宴请四海宾客，被广大民众称之为：“国酒” ， 1958年的时候毛主席要求茅台酒要搞它一万吨。

但是，茅台酒本身工艺复杂，生产全凭酒师多年积累的经验和感觉，而每个酒师的经验和感觉都不一样而没有一个统一的标准。没有一个统一的标准茅台酒就不能实现量产。

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事情是发生在1960年，当时茅台酒厂有一个酿酒大师，叫李兴发，

他为了解决不能量产的问题，花了很长的时间泡在酒库里，手里拿着数个小酒瓶，装着不同年份，不同轮次的茅台酒，不停的勾兑、品尝、在勾兑、在品尝，就这样一直反复的勾兑品尝，然后把结果记录下来。

据后来厂里面的很多人回忆，说他通常一天要尝取五六十坛酒里面的样品，最多一天要取上百坛酒的样酒。甚至在很多次，他都因为劳累过度而晕倒。根据后来的茅台酒厂党委书记兼厂长邹开良回忆说，有一次，李兴发甚至在品酒的过程中吐血。

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确定“酱香型白酒”这个称呼，是在1964年的时候，李兴发经历了反反复复的品尝和研究之后，发现了构成茅台酒香型的三种典型酒体。其中，酱香味好，口感幽雅细腻的被他们称为“酱香”；用窖底酒醅酿烤，有突出窖泥香味的称为“窖底”；香味不及酱香型但味道醇甜协调的称为“醇甜” 。而这三种香味酒体合成的酒就被称作“酱香味” ，从此以后，才有了大家耳熟能详的“茅台镇酱香型白酒”的正式称谓。而这种酱香酒，也只能在茅台镇的特殊地理环境当中能够酿制得出了，直至今日，依然保持着出了茅台镇，再无酱香酒的特殊现象。