看《御膳房》，品宫廷美食，皇帝们到底吃的是些啥？

有这样一个笑话：古代有两个农妇聊天,其中一个农妇问：“你说皇后娘娘早上吃什么?”

另一个农妇回答:“肯定是大饼卷大葱,酱想蘸多少蘸多少,一点都不心疼。 ”

宫廷美食是古代社会最上层的饮食，普通人们还是有点好奇，皇帝到底吃的是什么？

《国宝档案·御膳房》为人们揭开了清代宫廷饮食的神秘面纱，这一部由央视出品的9集纪录片，讲述了清朝御膳房的一些故事。宫廷饮食精致、讲究，能用最普通的食材做出最不一样的味道，下的是最沉的功夫。

1八宝豆腐

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八宝豆腐主要有8种食材，用豆腐嫩片，切粉碎；加香蕈屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、鸡屑、火腿屑，同入浓鸡汁中，炒滚起锅。

这道菜深受康熙皇帝喜欢，他品尝后连连称赞，说这豆腐口感绝嫩，鲜美异常。还让御膳房把这种豆腐的制作做法保留好，后来把配方赐给了尚书徐健庵。

2糖醋樱桃肉

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首先挑选一块不太厚的五花肉，最好是五花三层、一尺见方。先把肉放在锅里煮，煮到筷子能扎得进了就捞出来。把肉打上十字花刀，切成十几个小方块。然后下到温油里炸，炸完后另起锅，拿糖、醋、红曲收汁。

这是乾隆下江南时吃到的一道菜，吃完这道菜后，他把厨师张东官带进宫中。后来，张东官为乾隆做了狮子头一品、苏造肘子一品等许多苏帮菜。糖醋樱桃肉等成了传统的宫廷佳肴。

3烧猪皮

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将带皮的猪肉切成一方一方的小块，放在猪油中煎，直到脆得可以嚼出声音。

这是慈禧年轻时喜欢吃的佳肴。

4镶银芽

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挑粗的绿豆芽，掐头去尾。把鸡茸打得非常稀烂，拿绣花针穿上湿的白线，拿湿的白线在鸡茸里过，然后拿绣花针穿过豆芽，沾了鸡茸的湿白线就把鸡茸带到豆芽里去，把鸡茸镶在豆芽里。做好后，放在笊篱上，把烧得滚烫的花椒油往上浇淋，一边浇淋一边抖搂着。看到颜色稍微有点变得透明，撒上细盐；继续抖搂，看到豆芽透亮，能看到里头细细的鸡茸馅了，赶紧倒盘里头。

年老的慈禧牙齿残缺，只好望肉兴叹。为满足慈禧想吃肉的欲望，御厨想出了这道要花费半天功夫的菜肴，这道吃肉不见肉的美食，一般人几乎是不可能吃到。

5菊花火锅

汤是用上等的鸡汤。菊花是暖房里培育的白菊，挑出最嫩的菊花瓣，同新鲜的生鱼片，一起放入锅里。

生鱼片加上菊花的清香，分外可口，慈禧一次能吃几碟生鱼片。

6腊驴腿

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进贡的食品，制作方法不详。

慈禧评价这道佳肴香而不腻，淡而不俗。

7火锅

为了让老人们吃上热乎的菜肴，乾隆千叟宴上设置了火锅。一等是一个银火锅、一个锡火锅，有猪肉片、羊肉片、鹿肉片；二等是两个铜火锅。

8双烤

传说中的满汉全席，并无固定的席面。满人喜欢的烤小猪、汉人喜欢的烤鸭，拼在一起，叫双烤。

9文思豆腐

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用非常嫩的南豆腐，切得像发丝一样细。切好之后，搁在清水里头散开，再用热水一烫，加上绿丝、菇丝，像国画的泼墨意境。

文思豆腐出自文思和尚之手，乾隆感慨这道美食的可口，说“蔬食殊可口，鹿脯、熊掌，万万不及矣” 。如今人们根据自己的喜好，还在文思豆腐中加上干贝丁、或银鱼、火腿等食材。

10西餐

溥仪在庄士敦、婉容的影响下，接触西餐，撤御膳房建番菜房。招4名西餐厨师，做面包、汽水、咖啡、奶油冰淇淋、麦片、牛奶等等，每天早上要吃番菜三份，习惯两个菜、一个汤、一份点心，再加上若干面包、水果。溥仪最爱吃的是罗宋汤，喜欢喝西餐中各式各样的汤，觉得清新可口。

11片儿汤

片儿汤又叫咣儿汤。把各种特别好的食材，如肉末、肉馅儿，调好，先打到汤里头，然后把鸡蛋再甩成一片片，片在汤里，再放上宫里特有的一些香料，制成热气腾腾清香四溢的一种汤。是宫中的一种快餐，口感很好。

传说道光皇帝想吃片儿汤，御膳房的人说不会做。第二天内务府上奏，申请万两白银的费用，建片儿汤御膳房。道光皇帝便要小太监到宫外去买，结果也没有买回来。

12白煮肉

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整块的白肉，放进锅里头煮，煮得七八成熟。

这是用来祭祀的肉，上供后分给大臣，包括宫中侍卫，拿着小刀切成片。后用宣纸蘸上白酱油，涂在刀口上，沾上些酱油味儿。

猪肉是凉性的，白煮了后特别适合在初夏食用。

13砂锅白肉

按白煮肉的做法，把肉煮好了，切片儿，放在小砂锅里，再用猪肉的汤和酸菜、粉丝、海米、口蘑一起，小火慢慢煨制，就成了另一道小吃——砂锅白肉。

砂锅白肉是过去北京最便宜的菜，也是老北京人冬天的一大享受。

14豆汁儿和麻豆腐

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豆汁儿和麻豆腐是“亲兄弟” 。麻豆腐和豆汁儿都来自粉坊，是制造绿豆粉丝和淀粉的下脚料。把这下脚料用火烧开，用布过滤后，流下去的是豆汁儿，布上控净水分留下的便是麻豆腐。麻豆腐和豆汁儿一样，都有一种特殊的酸香味。

豆汁儿看起来颜色灰里透绿，喝起来又酸又臭，一般人很难接受。乾隆18年，宫廷招了两名豆汁儿匠，派到御膳房当差，专门为皇上做豆汁儿。豆汁儿讲究个酸、辣、烫，是夏天去暑的，夏天睡了午觉之后，喝上一碗提精神。

麻豆腐比豆汁儿容易被人们接受。在麻豆腐上搁个小窝，放青韭末。炸一勺现炸的辣椒油，把滚烫的辣椒油浇在麻豆腐的青韭之上，香气四溢。慈禧年少时与一家做豆腐的为邻，进宫后念念不忘麻豆腐，御厨改良了坊间麻豆腐的做法，深受慈禧的喜爱。

15民间小吃

宫廷膳食与民间食品相互交融。民间的豌豆黄、芸豆卷、小窝头、驴打滚儿等也出现在宫中。

驴打滚儿本名为豆面糕，因为外面裹着豆面粉，看上去像小毛驴儿撒欢打滚儿后沾了一身黄土。

16团圆宴

过年时的团圆宴设在乾清宫。

皇帝桌上有热菜20品，冷菜20品，加上汤菜、小菜、鲜果、糕点等，共109品。皇后及后妃的宴桌上，每人桌子上是15品菜肴。

这样的宴会是每人一张桌子，皇子皇孙们不参加。

桌上摆着各种美味，包括各种肉食、燕窝、蘑菇、木耳和各类蔬菜；也沿用至今的家常菜炒鸡蛋、煽白菜等，甚至还有台湾西瓜。

17素馅饺子

大年初一，皇帝一个人吃素馅的饺子。

清朝称水饺为饽饽，皇帝一个人吃的素馅饺子，以干菜为主拌馅儿，有被称为长寿菜的马齿苋，有金针菜和木耳，辅以蘑菇、笋丝、面筋。

大年初一，皇帝为什么要吃素馅饺子呢？因为清朝皇帝都信奉藏传佛教，皇帝吃的饺子是和敬佛的饺子，从一个锅子里煮出来的，都是素馅的，意思是祈福来年平安素静。

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这个纪录片号称是“集权威性、故事性、观赏性”为一体，而见惯了大世面的网友并不买账，豆瓣评分6.7分。

其实权威性和故事性都还不错，就是观赏性差点。如：场景再现的场面有点假，容易使人出戏；每一集都有那个太监、宫女们捧着食盒的镜头重复出现；装美食的器皿只有重复的那几个；说好的菊花火锅是用的白菊花，镜头里的菊花却是黄色的；说好的镶银芽，要把绿豆芽的头尾去掉，镜头里就是糊弄着上了一盘黄豆芽等等。