那些嗜甜如命的无锡人，居然在偷偷吃咸豆腐花（菲李漫画）

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世界上炫富的方式有很多，

但在古代吃货眼中，

最有灵魂的方式就一种：

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因此古往今来，

嗜甜总被视为一种“富贵病” ，

而在中国，最为人津津乐道的嗜甜党，

毫无疑问是无锡人！

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无锡，是甜食爱好者心中的圣地，

是中国人心中的小甜甜。

无锡的美食给人最大的印象就是甜。

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但也有不少外地人表示，

无锡的甜，实在太过“沉重” 。

喝粥要放糖、吃白粽要蘸糖、

酱排骨里都是糖、小笼包里也有糖……

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据说在无锡，流传着一个，

能迅速分辨外地人和本地人的方法，

那就是吃拌面。

外地人吃拌面不会加糖，

但无锡人一般都要加糖，

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外地人常常因此感慨，

这不是一般的甜，

简直已经甜到齁，甜到忧伤。

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但无锡人却觉得这都还不够甜，

应该再加点糖！

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因此你在无锡品尝到的各种名菜，

基本都带着甜，

而且是独属于无锡人的甜。

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比如酱排骨，是无锡的名菜，

曾上过《舌尖上的中国》，其特点之一，

就是食糖几乎占到排骨重量的十分之一，

几乎每一口都是满满的甜味了。

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再比如无锡人的小笼包，

无锡人管它叫小笼馒头，

也是外地几乎吃不到的。

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因为无锡小笼包不仅个大馅足，

更重要的是非常甜，

吃起来仿佛小笼包汁水里都是糖的感觉。

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就连吃喝河鲜，

无锡人也离不开糖，

比如无锡名菜脆鳝，

每斤鳝肉往往要配上二两白砂糖。

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总之一句话，在无锡转一圈，

你会感觉当地人的血管里，

流的似乎不是血液，而是糖水！

那么，为啥无锡人这么爱吃糖呢？

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在古代，糖是奢侈品，

往往只有富贵人家才能吃得起，

而江南地区古时候就是富庶之地，

自然有更多的人能吃得起糖。

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而在古代早期，

南北饮食习惯其实是南咸北甜，

后来宋室南迁，

就将北方人的嗜甜习惯带给了南方人。

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其实真论起吃甜，

其实无锡人不一定比得过苏州人和上海人，

但为什么无锡人会给人一种，

天下第一嗜甜的感觉呢？

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归根到底，

是因为无锡人对甜的运用实在太出色。

糖对于料理来说其实非常重要，

它能够在烹饪过程中发挥多种关键作用：

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太咸、太辣、太酸、太苦、太丑的菜，

加点糖可以不仅调味，

还能让菜色变得更加诱人。

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而在无锡人看来，

糖是用来提味的，

吃饭不加点糖是不香的。

提味，才是无锡人饮食的最终目的。

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锡帮菜一般会在咸的基础上再加糖来提味，

用这种落差来突出菜品鲜美，

因此准确地说:

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这也就合理解释了，

为什么无锡菜看上去加了一勺又一勺的糖，

做出来的味道却非常美味，

丝毫没有那种一味加糖导致的甜腻感。

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因为无锡人心中有个谱，

糖是用来吊鲜的，

冬天的青菜有些苦味，

用些糖能去苦提鲜；

小笼包的糖也要有分寸，

不能掩盖肉的鲜香味。

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虽然在无锡人眼中，

糖是日常饮食中不可或缺的，

但他们对糖的喜爱看似无度，

实则很有分寸。

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所以别以为无锡人不吃咸味美食，

其实他们喜欢的咸味菜多着呢。

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比如说豆腐花，

不少无锡人往往爱咸味的，

又嫩又热的豆腐花，

加上熟酱油、葱花、紫菜、麻油等，

是无锡老少皆最爱的美食之一。

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同样的，肉馅的咸汤团和早餐铺的咸豆浆，

也是当地人的心头好，特别是咸豆浆，

现磨豆浆里依次放入油条片、榨菜末、

虾皮、葱花、紫菜等，

是无锡人最爱的早餐搭配之一。

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到了如今，无锡人的口味，

其实也发生了一些变化，

年轻一代也不如老一代那么嗜甜了，

但有件事是不变的。

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