《清稗类钞》饮食类：一部野史汇编，记载了清宫哪些饮食轶事？

说起历史上的吃， “官修正史”中的材料自然是最佳研究对象。一些野史轶闻同样具有参考价值。

例如清代朝野故事汇编而成的《清稗类钞》，内容涉及广泛、编者态度严肃，很多资料可以弥补正史的不足。

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其中一个范例就是压轴的“饮食类”一节，当中包含了各种菜谱、各方饮食习惯，甚至还对比了中西方饮食的不同。

既然是“包罗万象” ，自然也就少不了“宫廷饮食”以及一些“皇帝和吃的故事”...

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“一日两餐”秀优越

先说清代比较著名的康熙皇帝...《清稗类钞》饮食类中， “皇帝御膳”后清晰的记载了清圣祖（康熙）一日二餐的习惯，还附带了一则故事...

康熙晚年，张鹏翮（文端公）偕九卿上奏祈雨。康熙览后，口出惊人之语：

「“不雨，米价腾贵......尔汉人，一日三餐，夜又饮酒。朕一日两餐，当年出师塞外，日食一餐。今十四阿哥领兵在外亦然。尔汉人若能如此，则一日之食，可足两食，奈何其不然也？」

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大致意思就是，汉人一日三餐，晚上还要喝酒（粮食酿酒），消耗太多。而自己（康熙）一天两顿，当年亲征时一天就一顿。

而且连皇十四子胤禵在外带兵也是如此...汉人要如此，原来一天的量就够两天，咋就不向自己学习学习呢？

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康熙戎装像（中间端坐者）

康熙这番话，颇有些“何不食肉糜”之风。其实里外就透着一个字“秀”！（《清圣祖实录》记载，康熙晚年连祈雨的功劳也都归在自己头上）张鹏翮自然也不敢反驳，只能说“小民不知蓄积，一岁所收，随便耗尽，习惯使然” 。

或许是从张鹏翮那里收获了满足感，康熙继续自己的“表演” ，大秀自己的养生之道...

「朕每食仅一味，如食鸡则鸡，食羊则羊，不食兼昧，余以赏人。七十老人，不可食盐酱咸物，夜不可食饭，遇晚则寝，灯下不可看书，朕行之久而有益也」

总之，全然忘记了自己吃的与百姓们吃的是不同的...

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张鹏翮像

皇帝赏赐要花钱买？

《清稗类钞》饮食类的末尾处，记载了“八宝豆腐”的做法，康熙与“御膳”的另一个故事就源自这里...

「以豆腐嫩片切碎，加香蕈屑、藦菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、鸡肉屑、火腿屑，同入浓鸡汁中，烧滚起锅。腐脑亦可。用瓢不用箸。此圣祖赐徐健庵尚书方也。尚书取方时，出御膳房费银一千两。」

最重要的就是最后一句话，康熙曾赏赐“八宝豆腐”配方与刑部尚书徐健庵。结果取方时御膳房说这配方不白给，反而讹了徐健庵一千两。

想想清朝皇帝吃“天价鸡蛋”的故事，这一千两估计还得算友情价。好在这一千两也确实不白花，多年后终成浙江萧山名菜“王太守八宝豆腐” 。

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乾隆喜欢吃素？

康熙皇帝颇有“何不食肉糜”之风，他的孙子清高宗乾隆又是另一番风格。《清稗类钞》饮食类中有两处关于乾隆“吃素”的记载：

「高宗喜微行，在位六十一年，尝微行出京......既而帝及文和、二监赴寒山寺，僧以为中丞之戚也，供膳。帝谓吾等夙喜素餐，第供素馔足矣。」

「高宗南巡，至常州，尝幸天宁寺，进午膳。主僧以素肴进，食而甘之，乃笑语主僧曰：蔬食殊可口，胜鹿脯、熊掌万万矣。」

蔬食胜鹿脯、熊掌万万？想来可能是乾隆皇帝在宫里山珍海味吃多了的缘故，毕竟御膳房胆子再大也不敢随随便便让皇帝“吃素”...

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为一碗片儿汤忍着

再到乾隆的孙子清宣宗道光，这位以“吝啬、抠门”著称的皇帝，也曾为吃的问题犯过愁...《清稗类钞》饮食类记载：

「一日，上思片儿汤，令膳房进之。次晨，内务府即奏请设置御膳房一所，专供此物，尚须设专官管理，计开办费若干万金，常年经费又数千金。上乃曰：毋尔，前门外某饭馆，制此最佳，一盌值四十文耳，可令内监往购之。半日复奏曰：某饭馆巳关闭多年矣。上无如何，但太息曰：朕不以口腹之故妄费一钱也。」

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大致是道光想吃片儿汤，内务府马上投其所好，请旨拨款扩建御膳房。而且讹的还挺狠，开口就是若干万金，每年还得数千金维持...

舍不得钱却还是想吃？道光就说去前门“某个店”点个外卖不就成了，而且就四十文还不贵。却得到了“早已关门”的答复。结果直到最后，道光这碗片儿汤也没吃成...

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放在御膳房，怎么着也得一百两一碗

御膳房的鸡蛋

内务府（御膳房归它管）上讹皇帝、下诈群臣，说起来也是个神奇的存在。关于“御膳房鸡蛋十两银子一个”的故事，想来大家也耳熟能详。而这也出自《清稗类钞》饮食类。

「乾隆朝，大学士汪文端公由敦一日召见，高宗从容问曰：卿昧爽趋朝，在家曾吃点心否？文端对曰：臣家贫，晨餐不过鸡蛋四枚而已。上愕然曰：鸡蛋一枚需十金，四枚则四十金矣。朕尚不敢如此纵欲，卿乃自言贫乎？文端不敢质言，则诡词以对曰：外间所售鸡蛋，皆残破不中上供者，臣故能以贱直得之，每枚不过数文而已。上颔之。」