这菜是慈禧的心头好，在家几元炒一盘，酥香可口，人人吃得起

俗话说民以食为天，可见吃饭在老百姓的生活中是多么重要。吃饭，不仅是老百姓，就算是咱们历史上有名的慈禧太后，每一顿饭都是特别讲究又重要的。历史上记载的慈禧太后，她的饮食之奢侈，是所有的后宫望尘莫及的。

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慈禧太后的生活奢靡，连精致的御膳房都被嫌弃成大锅饭，因此还特地给自己安排了小厨房，专门给自己做些新鲜且口味独特的菜肴。据历史记载，慈禧每顿正餐用的肴馔，要摆满三四张拼起的膳桌，冷热大菜，烧烤炉食，各种小吃，应有尽有。

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只要慈禧需要“传膳” ，所有的大小太监都要列队恭候，肴馔即刻就要备上，肴馔上席后，慈禧要过目一番，满意的留下，品尝过后不满意的还会给御厨赏板子，正可谓是伴君如伴虎啊，这让御膳房的御厨整天心都得吊着，害怕那天一不小心就挨板子。

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而本周五的《我在宫里做厨师》就讲了一个研发“抓炒”做法的厨师——王玉山。费尽心思来给慈禧安排的御膳得到了老佛爷的欢心，因此还被封了个“抓炒王”的名号。说到抓炒，这种做法妙就妙在要炸两遍，先低温炸熟，再高温炸酥，这么做至少一个小时不会改变菜的口感。

这菜是慈禧的心头好，在家几元炒一盘，酥香可口，人人吃得起// //

其中抓炒里脊，抓炒腰花，抓炒大虾，抓炒鱼片被称为4大抓，本期的大厨也为我们完美的诠释出了这四道菜，看着就色香味俱全，垂涎欲滴呢~

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这几道看似简单的小炒菜，制作起来可是很有讲究的，难怪惠英红说这是功夫菜，没有一定的烹饪水准，还真做不出来。现代的猪肉很便宜，不到10元一斤，花上几元做上一碟，也是老百姓人人都能消费得起的宫廷菜了。

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接下来给大家分享抓炒里脊的做法，您呀，花1分钟学会，回头就给家人做一做吧~

【抓炒里脊】

猪里脊200克，姜末5克，盐5克，黄酒5克，米醋20克，白糖15克，淀粉20克，清水20克，鸡蛋1个，色拉油适量，酱油5克

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制作步骤：

1 ，里脊切成1CM的厚片，打上花刀后切菱形备用。

2 ，里脊放入盐和料酒腌制入味，再将淀粉加入水和油按照3：1：1的比例抓粘。

3 ，锅里放入油，等油温升至6成热，将里脊放入锅内炸至金黄色，捞出后再复炸一遍。

4 ，热锅，放入适量的油，爆香蒜末，放入米醋，糖和盐还有酱油煮沸后进行勾芡，把炸好的里脊放入拌匀即可出锅。

学会了吗？赶紧跟着做起来哦~关注爱生活的馋猫，这里每天和您分享各式美食制作~