清代乾隆、嘉庆年间，北京流行这类饮食，也是现代许多人的最爱

现在许多朋友喜欢吃素餐，古人也是这样，会选择到寺庙中聚会，吃正宗的素餐。

龙树寺在北京的宣武门外，又称“龙爪槐古刹” ，一直是清代文人喜欢的宴会之地。道光年间，月亭上人对龙树寺加以修整，建造了一处小楼，名为蒹葭阁。人在阁中望出去，感觉视野开阔，纵目远望，蓝天碧野尽在眼前，所谓“野阔青三面，天空碧四垂” 。

清代乾隆、嘉庆年间，北京流行这类饮食，也是现代许多人的最爱// //

咸丰年间的大学士、吏部尚书汤金钊曾经为这处蒹葭阁题写一副对联，上联是：何处菩提，莫错认庭前槐树。下联配：无边法藏，且笑拈阁外芦花。被人评价为措词洒脱，用笔飞舞。

《梦华琐簿》中说，龙树寺和极乐寺，是北京人春天里游赏宴会的好去处，但这些地方没有酒菜售卖，需要游客自带厨具，自己动手：“城内龙爪槐，城外极乐寺，皆游春地也。游人皆自携行厨。惟陶然亭、小有余芳二处有酒家。陶然亭暮春即挂帘卖酒，小有余芳则迟至入夏乃开园。 ”

寺院一般位于清幽之地，远离市井的喧嚣，而且许多寺院都有自己独特的菜肴，尤其是寺院里的某些素馔，很有特点。文人、显贵们吃腻了鸡鸭鱼肉，也愿意跑到郊外的寺院中尝一尝新鲜。

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清代乾隆、嘉庆年间，庵寺之间开始流行一种饮食，主要以水果、坚果、植物根茎为材料，制作食物，看起来新颖独特，比如炒苹果、炒荸荠、炒藕丝、炒山药、炒粟片、油煎白果、酱炒核桃、盐水煮花生等，品样繁多。

甚至有用鲜花作为食材的，比如胭脂叶、金雀花、韭菜花、菊花瓣、玉兰花瓣、荷花瓣、玫瑰花瓣等。其中的许多东西，前代的饮食书中都提到过，并不是新创造。

曾经，在苏州震泽的老太庙中有两位年轻美貌的尼姑，一个名叫安文，另一个名叫瑞祯，人们称她们为阿文、阿祯。

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两位尼姑年轻，阿文二十岁上下，阿祯只有十八岁。两个人面目俊美，明眸皓齿，气质高雅。阿文更是身材高挑纤美，阿祯比她略矮一些，身材适中。

两个人心思聪明，各有所长，其中阿文厨艺精湛，做得一手好菜，寻常的蔬菜，经过她的巧妙搭配与设计，可以做出十桌菜来。出家之人，戒荤素食，所以阿文的素菜做得尤其好。她可以用面筋做成鸡鸭或者鱼的形状，通过豆豉等调料，调和出鸡、鸭、鱼的味道，可以乱真。

这样的菜肴，荤形素味，即不破戒，又能满足食客的口味，十分难得。当然阿文也会做荤菜，同样出众。阿文的菜还有两个特点，一是干净，二是便宜，仿佛吴中船式之菜。

阿祯聪明灵俐，通晓文墨，精于算计，字写得极好。如此年轻貌美的两个尼姑被人称为姐妹花，老太庙因此声名远扬。许多人慕名而来，到老太庙中品尝阿文的手艺。大体上只需要四五两银子，就可以在老太庙中吃一桌丰盛的酒席。

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老太庙的老尼姑去世之后，庙中事务由阿祯接管。她与阿文配合，把庙中整治一新，格调清新文雅。兼之阿文出色的烹调手艺，到老太庙来一饱口服的人更多了。这样一对姐妹花，后来不知下落如何。

于左撰