好嗨哦!清廷消夏神操作
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畅春园 |
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避暑山庄 |
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甜碗子是清宫消夏甜食之一 |
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清代掐丝珐琅冰箱 |
王盼盼
清朝发端于白山黑水之间 , 东北人刚刚南下 , 最怕什么呢 , 两件事:一是关外人不曾染过的天花 , 另一件就是夏日难以排解的暑热 。 经常有朋友问我 , 在暑假参观故宫 , 怎么能不那么热 , 但是这是一个无解的问题 。
紫禁城非常不适于夏日居住 , 这里建筑格局狭促 , 人员密度极大 , 大环境上少风少水 , 小环境上植被也少 , 对于高温没有任何疏解能力 。 终清一代 , 王公贵戚们都在竭尽所能寻找方法度过北京的炎炎酷暑 。
最直接的避暑方式 , 就是“惹不过 , 躲得过” , 北京这么热 , 我走不成吗!
营建 避暑行宫修起来
康熙皇帝在刚刚平定三藩、收复台湾之后 , 国家初步稳定下来 , 他就开始着手修建自己的避暑行宫 , 京内和京外各建一处 , 即西郊的畅春园与承德避暑山庄 。
海淀地区 , 位于永定河的冲积扇上 , 地下的泉水汇集成一片片湖泊 , “海淀”因此得名 。 “早在金章宗(1168-1208)建八大水院时 , 海淀地区便有了成体系的皇家园林 。 明朝中后期 , 海淀开始大面积的种植荷花和稻米 , 这片湖泊逐渐被分割为南北两个小湖 , 分别叫“南海淀”和“北海淀” 。 而又有西山林木葱茂 , 山麓多泉水 , 山形水势得天独厚 , 极宜辟造园林 。
康熙二十三年(1684) , 皇帝选定了明代李伟所遗清华园为基址 , “爰诏内司 , 少加规度 , 依高为皋 , 即卑成池” 。 畅春园于三年之后竣工 , 成为康熙皇帝夏日在京居住的主要场所 。 “盛夏郁蒸 , 炎景烁金之候” , 天气热得四处冒火星 , 康熙皇帝就会放下手中政务 , 来到西郊避暑 。
雍正之后 , 开始重点打造圆明园 , 乾隆把皇家园林建设推向巅峰 。 乾隆六下江南之后 , 就将种草的江南美景仿建于皇家园林之内 , 形成了“西湖十景”“狮子林”“如园”“鉴园”这些独特景致 。
另外 , 乾隆还疏浚瓮山泊 , 建清漪园;并建静宜园、静明园 , 将西郊地区发展成山水呼应、风光旖旎的避喧听政之所 。 即便到了清后期 , 列强入侵、国家衰败之际 , 清代皇家仍不辍园林建设 。 慈禧太后将清漪园改建成了颐和园 , 并基本上将住所移到此地 。
但是毕竟海淀也没有空调 , 只能靠高纬度解决问题了 。 自康熙四十二年(1703)起 , 避暑山庄正式下诏开工 , 但是早于此 , 皇帝已沿滦河修建了一些行宫 。 承德“金山发脉 , 暖溜分泉;云壑淳泓 , 石潭青霭 。 境广草肥 , 无伤田庐之害;风清夏爽 , 宜人调养之功” 。 主要是车程也不算远 , 一般清帝骑马 , 两三日便可达到 。
康熙五十年 , 康熙帝题写“避暑山庄”四字匾额挂于二宫门 , 并将重要景点以四字题名组成“避暑山庄三十六景” 。 值得一提的是 , 此时的“三十六景”还是以塞外朴质风格为主 , 皇帝走的还是农家乐风格 。 除正殿“澹泊精诚”及其后殿“烟波致爽”为官式建筑外 , 有大量的“山馆”“别墅”景观 。
到了乾隆时期 , 对山庄进行了大规模的修整 , 开始走奢华土豪风 , 不但着意修缮了湖区景观 , 添建新的“三十六景” , 还完善了外八庙 , 使避暑山庄还成为了会盟外藩蒙古、团结蒙藏地区的中心 。 据统计 , 康熙皇帝造访热河四十余次 , 乾隆、嘉庆二人更是几乎每年都要到避暑山庄 , 到了秋狝完成后 , 估计是贴完秋膘 , 皇帝才会结束在热河地区的行程 , 回到北京 。
如果估算起来 , 清代入关后的十个皇帝中 , 只有顺治、乾隆、道光、同治四人是在紫禁城中去世的 , 而后三者还是死于正月——也就是皇帝必须要回紫禁城举行典礼之月 。 而在园林中去世的有康熙(畅春园)、雍正(圆明园)、光绪(瀛台)三人;在避暑山庄去世的有嘉庆、咸丰二人 。 可见清代的皇帝 , 更愿意将离宫别苑当成自己的日常居所 , 离宫的修建多以避暑为目的 , 所以后来外国人对于西郊园林的称呼多为“Summer Place” , 即为“夏宫” 。
消遣 游船开起来
据说康熙皇帝律己很严 , 即使是夏日酷暑 , 他也要冠帽端正地接见臣工 , 从来不用担心皇帝有“北京比基尼” 。 诏对间隙 , 赶紧拿过扇子扇一扇 , 下个人进来的时候 , 又恢复了端正的坐姿 。
但是天气太热 , 天天这么工作 , 也实在受不了 , 所以皇帝总要想点儿夏天的活动 , 没有空调屋里追剧吃西瓜 , 清代宫廷夏日的文娱活动 , 最常见的是游船与听戏 。
清代人不游泳 , 但是水上总归比陆上凉快 。 昆明湖总面积约三千亩 , 水域广阔 , 景色秀丽 , 在昆明湖泛舟消暑 , 微风拂面 , 碧波荡漾 。 西望玉峰宝塔 , 立于青山之上 , 北看佛香阁 , 处于翠柏之间 。 远山近水 , 诗情画意 , 使人暑意顿消 。 早在清漪园时期 , 乾隆皇帝就有“何处燕山量畅情 , 无边风月属昆明”之感慨 。 光绪时期的重修 , 更是突出了昆明湖作为园林景观的功用 。
根据内廷人员的回忆和清宫档案 , 我们可以大致恢复慈禧太后夏日游湖的情景:
她由长廊进入码头 , 随她出游的除了皇后和妃嫔外 , 还有她最喜欢的恭亲王奕忻之女荣寿公主和庆亲王奕劻之女三格格、四格格 , 以及入宫充当翻译的德龄和容龄 , 还有李莲英之妹李大姑娘也在行列之中 , 因此 , 游船的规模非常大 , 有“湖上浮宫”之喻 。
慈禧的御舟顶上用上等木料雕刻成一行行琉璃瓦式样 , 上涂黄漆 , 御舟上还有一种特殊的装饰 , 就是在船的中央竖立一根酷似桅杆似的大旗杆 , 上面悬挂着一面很大的龙旗 , 另外还有两条狭长的天青色缎飘带 。 御舟由河岸上的纤夫拖行 , 离岸较远时兼用船桨滑行 。 有个插曲是 , 光绪三十一年(1905) , 日本送给慈禧太后小火轮一艘 , 赐名“永和号” , 虽然第一次试水就炸了 , 让大家都有点儿尴尬 , 但是修理之后 , 也一度作为慈禧太后御船的拖引船使用 。
另一种更为常见的消夏方式就是听戏 , 清宫戏台根据建筑规模 , 大致可以分为三类:第一种是室内小戏台 , 第二种为开敞类的半室内戏台或室外戏台 , 第三种就是多层的室外大戏台 。 开敞类半室内戏台为夏日看戏的首选之地 , 其中以圆明园的“万方安和”最为精妙 。
“万方安和” , 在雍正时期成为“万字殿”或“万字房” 。 它的建筑平面图形呈“卍”字形 , 整个汉白玉基座在湖水中 , “卍”字形的岛上建造了33间房 , 四面出廊的水殿 。 从内务府档案记载中我们得知 , 这里曾有一处半室内小戏台:“万字房西一路对戏台屋内 , 靠碧纱橱陈设的花梨木案” 。
对照内务府档案 , 我们推出 , 戏台和看戏的皇帝并不在同一侧的殿宇内 , 而在万字殿西南翼的开间中 。 此翼西起第二间正对戏台 , 安设向北的宝座 , 同时在西三间安设宝座供皇帝使用 , 檐边炕则为宫眷使用 。 这样 , 隔着一道湖水赏戏 , 清风徐来 , 莲香阵阵 , 不仅夏日暑气消减大半 , 而且因为水面反射 , 声音更多一道悠扬 , 是很好的夏日消遣 。
饮食 冷饮吃起来
宫廷的夏日 , 很多习俗与民间相同 , 也有一些是民间习俗的“升级版” , 比如服饰 。 暑伏之后 , 百姓会换上夏装 , 百官“皆服万丝帽、黄葛纱袍” , 皇家也不例外 。 不过皇帝的服饰种类更为繁多 , 一般分为朝服、吉服、行服、常服等 , 其中有夏日特色的就是朝服和常服 。
朝冠一项 , 夏用玉草或藤竹丝 , 缘石青片金二层 , 里用红片金或红纱 。 上缀朱纬 , 前缀金佛 , 饰东珠十五 。 后缀合林 , 饰东珠七 , 顶三层 , 贯东珠各一 , 皆承金龙四 , 饰东珠如其数 , 上衔大珍珠一 。 朝服则改为:“披领及袖俱石青片金缘 , 缎、纱、单、袷 。 ”常服纹饰及颜色不变 , 与冬常服相比有两点不同 , 一则开裾由左右改为四开 , 以增加空气流通;二则衣料选用棉、纱 , 更为透风散热 。 虽然选用了薄的材质 , 也多开了两裾 , 但实物看起来还是很严实 。
所以只能在吃上安慰一下了 , “冰”是夏季的去暑利器 。 紫禁城内有冰窖五所 , 其中四所能藏冰5000块 , 另一所能藏冰9226块 。 长春宫、储秀宫等处茶房内设有冰桶 , 以供冷饮、冰冻水果之用 。
在内务府大臣等办公地 , 每年五月初一起至七月二十日止 , 每日可领取冰两块 , 供防暑之用 。 清代宫廷还有小型储冰用的木质冰桶 , 其功用大抵类似于今天的冰箱 。 它们一般用红木、花梨木、柏木等制成木胎 , 箱内一般采用导热性较弱的铅或锡 。 故宫存有一对乾隆年间制珐琅彩冰桶 , 约一尺五寸高 , 二尺见方 , 下有约一尺高的木座 , 上有两块带透空钱式孔的木盖 。
民间夏季有直接吃冰的习惯 , “京师暑伏以后 , 则寒贱之子担冰吆卖 , 曰冰胡儿 。 ”还有一种叫“雪花酪”的冰品 , 它是把凉水、天然碎冰块、淀粉、糖精、香精装在铁桶里 , 再把铁桶放入内有冰砣的大木桶 。 桶中间有轴儿 , 转动起来能把冰块等搅成雪花冰凌 , 盛在玻璃杯里有点像冰淇淋 。 宫中则更为讲究 , 于制成的冰花中加入红果汁、酸梅汤等调味 , 再放入果子干 , 半嚼半饮 , 冰爽可口 。
《宫女谈往录》中 , 宫女何氏还讲了慈禧常吃的另一种夏季小吃:“宫里头出名的是零碎小吃 , 秋冬的蜜饯、果脯 , 夏天的"甜碗子" 。 "甜碗子"是消暑小吃 , 把新采上来的果藕芽切成薄片 , 用甜瓜里面的瓤 , 把籽去掉和果藕配在一起 , 用冰镇了吃 。 ” 这种甜食的低配版 , 在盛夏时节也常常在北京售卖 , 用荷叶托着新鲜的莲子和菱角米 , 和着蜜饯或是淋上糖浆 , 在今天看来 , 也是一道消夏美食 。
除了冷食之外 , 还有一些宫廷夏季饮品 , 以酸梅汤最有代表性 。 《帝京岁时记》记:“酸梅汤以酸梅合冰糖煮之 , 调以玫瑰、木樨、冰水 , 其凉振齿 。 以前门九龙斋及西单牌楼邱家者为京都第一 。 ”宫中惯有饮用传统 , 据慈禧的侄孙叶赫那拉岳超的回忆文章《庚子辛丑随銮纪实》记载:“辛丑在陕度夏 , 慈禧要吃冰镇酸梅汤 , 关中天气温热 , 向无存冰 , 御膳房计无所出 。 ”
那么 , 我们不妨设想一幅这样的图景:
在京西风景秀丽的圆明园中 , 皇亲贵胄们坐在万方安和的西殿之上 , 远处是悠悠蝉鸣 , 近处是习习凉风 , 对岸的戏台中 , 传来了余韵绵长的唱曲 。 此时 , 捧起手中的玉盏 , 啜一口凉丝丝的酸梅汤 , 再用小勺舀满新鲜的凉果 , 放到口中慢慢咀嚼……谁说没有空调的古代 , 夏日就不能是一种享受呢 。 这波操作 , 谁不服?
供图/王盼盼
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