为何日本大米比中国大米好吃？揭秘日本米的加工制造链

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米饭是中国人餐桌上的主食之一，无论是在家还是去下馆子，它都是必不可少的。

在各国大米的味道排行榜中，日本大米竟然位居榜首。

很多去过日本旅游的人都说，日本大米比中国大米好吃。

在日本，米饭也是很常见的。日本人管它们叫寿司、盖饭。

那么日本大米为何能这么受欢迎呢？今天我们来揭秘日本米的加工制造产业。

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一、加工机械的广泛使用。

1897年，日本从美国进口了第一台电动大米抛光机，冲撞式的精米机经过改造后就一直沿用至今。

1912到1925年间摩擦式机型突破了摩擦轮烧结这个技术难题后，也被广泛使用。

1961年，康派司大米抛光机问世。这种抛光机集合了气流冲撞式和摩擦式的优点于一身，成功揭开了大规模糙米制造加工的序幕。

1985年，日本很多公司先后研发了先进的精米机型，迅速进入市场。

日本的大米加工器械和仪器在世界上是数一数二的。具有极高的自动化程度，而强体力和环境较差的岗位都由机器人作业。

简便的仪器操作和优良的性价比是日本大米高质量的首要保证。

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二、加工特点与众不同。

首先，健全的合作组织体系是基础。

从收割、检测，定级，再到收购、贮存、销售，统一的加工流程，是日本大米从糙米变成精米必不可少的部分。

糙米的结构成分由外向里一次是：表皮层约占1%到2% ，糊粉层约占4%到6% ，胚芽约占2%到3% ，胚乳（碳水化合物）约占89%到94% 。

而加工后的精米就是去掉表层和胚芽（统称为糠，约占8%到9%），而保留胚乳的过程。

我们传统的大米加工只是由水稻脱壳到精米产品（包括前处理和后处理）的综合加工过程。

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三、精湛的加工工艺。

日本各大公司制造精米的工艺流程基本相近，大致为：原料糙米→输送设备→糙米精选设备→原料计量机→糙米容器设备→去石、计量机→精米机组→精选机→异物分选→拔石、计量设施→精米容量计量设施→金属检出设施→精米分选→自动包装设备→自动搬运设施。

经过加工后的大米不仅洁白无懈，而且无碎米、着色米和其他杂物。

精米率一般高达90% ，是名副其实的免淘米

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四、关键技术决定成败。

首先对于大米来说，水分含量可以直接影响其质量。

一般水分含量低于13%的为过干燥米，会影响大米的新鲜度和食味，加工时碎米率也会明显增加。

在这方面，日本政府做了严格规定：糙米含水量为16% ，精米含水量为15% 。

日本很多公司在制造加工机械是，都有自动调节装置，可以自动调节控制水分百分比。

其次是包装。日本人对于大米的包装也是用尽了心思。

精米加工后会立即进行自动的压密包装，标准规格是1到10公斤一袋。

这种压密包装不进保证了精米的水分含量，而且不会造成二次污染。