湖南人为什么这么爱嗦粉？
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如果
你约一个湖南妹子
“走 ， 嗦粉克！”
她依然无动于衷
那我劝你还是放弃吧
毕竟
都动用到米粉了
你还是撩不动她的心
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天晓得
拒绝一碗米粉
得花费一个湖南妹子
多么大的力气
湖南米粉从不给人留下
拒绝它的机会
没有人质疑得了
湖南米粉
在米粉江湖中的地位
但恐怕也很少有人讲得清
湖南米粉
究竟“有味”在哪里
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大粗瓷碗 ， 棕黑粗木筷
米白色的粉用清水汆烫
红油滚过的臊子往上一淋
再撒上翠绿的葱花
这就是湖南米粉基本款的模样
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广西米粉以螺蛳粉、老友粉的
酸、臭“上位”
云南米粉以“过桥”“小锅”的
仪式感而闻名
江西米粉也因为它的筋性大的特点
凭“炒粉”拥有了一席之地
湖南米粉看着
平平无奇
但吃过的人 ， 都说“上瘾”
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常德津市麻辣牛肉粉
爱吃辣？
常德津市麻辣牛肉粉
香辣劲爽 ， 直击灵魂
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衡阳鱼粉
想尝鲜？
衡阳鱼粉
奶白的汤头 ， 鲜掉眉毛
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邵阳米粉
重口味？
邵阳的大片牛肉粗粉
配上吸满粉汤红油的油豆腐和木耳丝
蛮好恰！
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向东街米粉
还嫌不够刺激？
那就来碗新化向东街米粉
三合汤臊子配上“山胡椒油”
那股子野蛮刺激的异香
顿时直冲脑门
久久不散
分分钟帮你找到人生的奥义
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长沙米粉
当然 ， 湖南米粉
也并非都是那么“暴力”
就像长沙的原汤肉丝粉
骨汤馥郁 ， 肉丝清爽
是“辣无能”们最后的“救赎”
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若你还要问
最经典的湖南米粉是哪一种
我只能告诉你
湖南米粉才不是任何一种类型
能够随意代表的
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永州卤粉
湖南米粉的精髓
藏在每一次烹煮时
因地制宜、顺势而为的绝妙设计里
灵活灵泛
让人难以抗拒
你看这湖南米粉
是不是像极了爱情
在湖南
米粉不是“吃”进嘴里的
是吸一口气
哧溜哧溜“嗦”进去的
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“嗦粉”这件事自带音效
这个声音
是阳光照进巷子的信号
是湖南人生活中的市井气与小确幸
也是“瘾君子”们接头的暗语：
确认过眼神
是对米粉有瘾的人
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随便走进路边任何一个米粉档
在门口喊一嗓子
“老板搞碗粉 ， 多滴子辣～”
屁股还没坐稳
米粉已经端到了跟前
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爆炒的盖码
热辣的汤汁
从嗦下第一口米粉开始
米粉就把味蕾彻底攻陷
逼着你把
裹满了红油、蘸料、汤汁的米粉
一根一根嗦进肚里
再捧起碗把汤统统喝光
此时
已经不知是
人在向米粉发起进攻
还是米粉步步为营攻陷人心
尽管额头上冒着热汗
但谁也不肯停下嘴边的动作
这一刻
尽享夏日里的酣畅淋漓
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湖南山水相交
潮湿多虫
夏天蒸热 ， 冬天阴冷
这碗红油辣汤的米粉
一直都是满足湖南人
从口腹之欲到精神劲头的利器
湖南多丘陵 ， 土地贫瘠
在这片土地上讨生活的湖南先民
一直以来都只能
胼手骶足 ， 筚路蓝缕
恶劣的自然环境
培育了湖南人的坚忍不拔意志
也养成了火爆直急的性格
只有爽利的米粉
配上热辣辣的汤头
才对得上湖南人的胃口
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湖南的米粉
已经不是湖南人的“爱好”
它与湖南的空气和山水一道
缠缠绕绕
捆绑进湖南人的血脉里
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米粉
是湖南人的早餐
也是夜宵摊上销售火爆的佳品
一大碗盖足码子的湖南米粉
加几大勺榨菜萝卜酸豆角剁辣椒
再往上铺个黄灿灿的煎蛋
心和胃就能同时得到慰藉
有人爱的是
湖南米粉本身的韵味
有人爱的是
湖南米粉里凝结的乡情
有人享受嗦粉时
与家人朋友谈天说地的乐趣
更有人珍惜那一位
坐在对面一起嗦粉的可爱的人
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摄影：蔡梦晓
一碗湖南米粉
让清晨的阳光显得更温暖
夜晚的月亮格外温柔
抚平疲倦
给予力量
你看这米粉
像不像湖南的女人
湖南米粉的历史
可以追溯到上古时期
相传娥皇、女英两位贤妃
随舜帝来到潇湘之滨
为了缓解来自北方将士的相思之情
把南方的稻米磨成米浆
按照北方制作“河漏”（饸络）的方法
作成“米河漏”
一解思乡之情
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湖南米粉从诞生开始
就离不开一个“情”字
吃着米粉长大的湖南妹子
骨子里也是重情重义
世人皆称“湘女多情”
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湖南米粉颜值颇高
洁白莹润
看起来既柔顺又麻利
湖南米粉形态各异
圆的扁的、宽的窄的、粗的细的
不受拘束 ， 坚持个性
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剁椒鱼头配米粉
湖南米粉
“上得厅堂 ， 入得厨房”
配得上经典湘菜
常常是湘菜大宴上的“灵魂伴侣”
而简简单单拌点猪油
让米粉本身“独当一面”
也能让食客们满意
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猪油拌粉
湖南米粉的本质
就是散布洞庭湖边的千万粒稻米
它的成型
经历了被碾碎、被搅散、被熬煮
甚至被重新定义、塑性
可无论怎么变
它都能
看得清、守得住自己的本味
也愿意顺应自身所处的大环境
成为食客们喜爱的滋味
正是这种在
变化与韧性之间的刚柔并济
让湖南米粉
千百年来
生生不息
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一碗湖南米粉
可以柔韧到千回百转
也可以热辣到荡气回肠
你看这汤头和盖码
像不像湖南的男人
如果说大米的“真气”和“原味”
是湖南米粉的本
那么“鲜汤”和“盖码”
则是湖南米粉的魂
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敲破的新鲜猪胴骨
先猛火烧开 ， 后文火炖烂
再加以佐料通宵炖煮
湖南米粉的汤头的
那股子既醇厚又鲜浓的劲
靠的就是那“熬得住”的功夫
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湖南米粉的盖码
是整个湘菜王国
不管是天上飞的、地上爬的
还是水中游的、路上跑的、圈中养的
都可以与米粉和睦相处
相得益彰、琴瑟和鸣
有什么吃什么
湖南伢子无拘无束率性乐天的性格
在对米粉盖码的选择上
也可见一斑
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湖南米粉的盖码
扎扎实实 ， 不花里胡哨
看上去家常得漫不经心
但讲究口味的“到位”与“韵味”
务实得很
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炒码讲究猛火爆炒
逼出码子
“冲”和“烈”的香味来
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盖码讲究卤香入味
静下心来熬煮就必不可少
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自加小料台 。 摄影：周宁 左津
还有酸豆角、萝卜干等小料
这些湖南米粉中的点睛之笔
味道好不好
靠的是制作者与时间的博弈
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“钢刀火辣”
是湖南人自身的性格
“恰得苦、耐得烦、霸得蛮”
是湖南人干事创业的标签
湖南人制作米粉汤头和盖码
深信着“到位”与“到味”的道理
勇于调和
这两种截然相反的品质
也敢于把自己
当做那锅小火慢熬的米粉汤
能把岁月中一切的酸甜苦辣
熬出绝妙的滋味来
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一碗湖南米粉
藏着百味人生
这样的湖南米粉
你要不要来一碗？
点这里 ， 看更多好吃的~~
为什么四川人这么爱吃火锅？
来源：新华网（部分动图来源于网络）
策划：刘洪
监制：黄林昊
统筹：梁甜甜
作者：蔡梦晓
编辑：董静雪
校对：谷朋
走 ， 嗦粉克！
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