人类一天为何吃三餐?

全世界习俗、宗教大不同 , 但现在为何普遍都是一天吃三餐的习惯呢?


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其实 , 远古人类从狩猎时代开始只吃早晚餐 , 这习惯一直延续到农业社会 。

这和古人“日出而作 , 日入而息”的劳作制度有关 。


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而且古代农牧业的产能远不及今日 , 食源不充足 , 当然也就无法多餐 。

在古埃及 , 平民也是早晚吃两顿 , 贵族下午加吃一顿 。

在古代中东地区、印度 , 也是吃早晚两餐 。

在中国古代 , 第一顿饭叫朝食 。


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古人把辰时(上午七至九时)称为“食时” , 也有的古书记载朝食在巳时(上午九至十一时) , 因此朝食大致在上午九时左右 。

第二顿饭叫哺食 。


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时间大约在申时(十五时至十七时) 。 因此古人又称申时为“哺时” 。

古人哺食多半是把朝食剩下的熟食加热一下就吃 , 不再做新饭 。

两餐制一直延续到现代 , 至今中国有些农家仍保持每日两餐的习惯 。

现今世界惯用的三餐名称、用餐方式 , 定型于19世纪的英国 , 因为英国是当时世界上头号强权国家 。

Dinner

在18世纪之前 , Dinner一词并非「晚餐」 , 而是主餐之意 。

中世纪欧洲教会 , 主张一天吃两餐 , 要求教徒夜晚斋戒 , 起床后不可过早吃饭 , 第一餐在中午进食 , 是为一天的主餐(正餐) 。


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图片说明:1341年的画作 , 描述一群修女一面听圣经 , 一面悄悄进食)

英国贵族在中午享用的Dinner非常奢华 , 动辄三、四小时 , 包含餐后的品酒、烟与社交谈话等 。


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图片说明:18世纪 , 贵族家的厨房里 , 仆人们正忙着准备主餐

18世纪中叶 , 工业革命后 , 随着社会结构的改变(中产阶级兴起、贵族没落)与工作型态的改变 , 原本在中午11点左右开始享用的Dinner , 由于不符合白日工作的效益 , 逐渐递延到晚间6点 。


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从此 , Dinner成为“晚餐”之意 。


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图片说明:《最后的晚餐》

Lunch

午餐的称呼 , 则由Luncheon (意指“正式的午餐会”)简写成的“Lunch”所取代 。


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Breakfast

吃早餐的习惯 , 英国王室很早就有 , 到16世纪普及全英国 。

这些王公贵族们 , 从早上开始就吃大鱼大肉 , “打破了斋戒”(to break fast) , 后来人们逐渐惯用合成字“Breakfast”来意指早餐 。


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一般人可能误以为“三餐制”是西方传入的 , 其实中国早在春秋战国时代已形成三餐制 , 但仅施行于贵族阶层 , 一般平民仍每日两餐 。


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图片说明:韩熙载夜宴图(局部)


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古代罗马贵族的生活非常奢侈 , 特别是在饮食上 , 古今都无法与之相比 。

罗马平民的早餐只有面包 , 贵族则食用小麦制成的饼干配蜂蜜 , 还佐以打碎的奶酪 。

由于贵族的晚餐异常丰盛 , 早餐和午餐的量都很少 , 甚至常省略午餐 。


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图片说明:奢靡的罗马贵族晚宴

贵族庞大的晚宴往往延续七至十小时 。

宴会中 , 罗马贵族斜靠在软垫上享用美食 , 由奴隶在旁服侍 。

宴会的前半部分主要是蛋类、沙丁鱼和蘑菇等 , 大概要吃三小时左右 。

然后是丰盛的主菜 , 有蜜汁松鼠、烩火烈鸟的舌头、蒸大象鼻……

所以说 , 罗马的衰败不是没有源头的 。


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