美国人见满汉全席，为何感慨中国人怎么什么东西都往嘴里送

在所有中餐里，最高规格就是满汉全席了，这道兼具南北风味的大菜，融合了扒、炸、炒、熘、烧等各种烹调工艺， 108道菜品中，有荤有素，有甜有咸，需要三天才能吃完。然而当满汉全席第一次呈现到美国人面前的时候，他们却惊诧不已，中国人怎么什么东西都往嘴里送。

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满汉全席的误会

1840年中英爆发鸦片战争，随后1842年中英签订了《南京条约》，美国跟在英国后面，要求只要是英国在中国获得的权力，美国也要获得。随后在1844年7月，当时清朝的钦差大臣耆英和美国代表顾盛，在澳门和美国签订《中美五口通商章程》，这是与美国签订的第一个不平等条约。

虽然是不平等条约，但是当时美国打着机会均等的旗号，提出要尊重中国土地和行政的完整，在列强各自势力范围内，必须对其他列强的商品和资本开放，不能独占，不能排他。因此耆英和顾盛的会面并没有剑拔弩张，但是却十分的尴尬。

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第一次会面是采用共餐的形式，希望通过会餐来调节谈判过程中的僵化局面，但是吃饭的过程中首先是文化上的冲突，耆英首先就问在场美国人的年龄，接着他出于尊重，用自己的筷子给所有美国人夹菜。顾盛等人客气地吃下了耆英夹过来的菜，同时礼节性的都给耆英添了一道菜，让耆英桌前堆积如山。

耆英当时看到美国的西餐是带着血的牛肉，以及散发腥味的奶酪，而美国人呢，看到的是中国人真胆大，什么都敢吃，虾、鹿、猴、熊等，甚至还有豹子胎盘，让他们看着十分作呕。要知道当时上的菜品是最奢华的满汉全席，这是中国老百姓一辈子都见不到，也吃不到的最高规格中餐。

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当美国第一艘船靠近广东珠江口岸的时候，他们记录了这样的场景：中国人的菜市场里有人卖狗肉，猫肉，甚至还有老鼠肉，青蛙肉，而且这些老鼠奇大无比。顾盛把这些对中国饮食的固有印象带到了满汉全席的餐桌上。李鸿章炒杂碎

美国人对中国饮食有新的认识要等到半个世纪后， 1896年，李鸿章为了宣传洋务运动出访美国，同时也是改善中美关系，以及争取当时众多华人在美国的利益。 70多岁的李鸿章在当时世界上有非常大的影响力，后来甲午战争中，日本人要同清政府签订《马关条约》，最早去谈判的两拨人都被伊藤博文给赶了回来，认为其公信力不够，让已经退休的李鸿章签署，可见当时李鸿章在国际上的知名度与认可度。

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这次造访，吸引了无数美国人前来围观这位清朝的要员，据记载当时整个纽约万人空巷，从唐人街到第五大道，围满了慕名而来的美国人。李鸿章每走一步，都有大批的美国采访人员拍照记录他的一言一行。

在华尔道夫酒店的高级晚宴上，李鸿章对于高规格的法国大餐碰都没有碰，当仆从端上来中餐的时候，他才吃了起来，当时端上来的中餐有三道菜，一份切鸡，一碗清汤，一碗米饭。

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在李鸿章造访美国一个星期里，整个纽约都掀起了中国热，人们纷纷去唐人街看中国的器物，吃中国的中餐。当时吃最多的居然是炒杂碎，这其实是当时媒体的误解，在当时美国媒体眼里，能了解到的中国食品只有炒杂碎，于是当李鸿章造访美国时候，美国媒体就把炒杂碎，命名为“李鸿章炒杂碎” ，更加加深了美国人民对于炒杂碎的印象。中国餐饮在美国进化史

19世纪50年代，中国沿海有不少中国人，横跨大西洋到美国西部淘金，他们首先到的地方就是旧金山，后来他们陆续迁移到美国的各个地方。这些华人寡言少语，吃苦耐劳，并且很善于适应美国各处的环境。有些人从事挖矿工作，有些人从事修铁路，他们干的都是最苦最累的工作。

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最早这批劳工，能吃的荤菜非常有限，其中杂碎就是他们最喜欢的一道菜，在当时中餐馆里，杂碎不但便宜而且量也很大，很适合这些辛苦工作的平民，当时中餐被看成是平民的餐厅。相对于高档西式大餐，简单的中餐只要1美元就能吃个饱。同时那些自称波西米亚人的作家和艺术家俱乐部，具有反叛精神的美国人也来到中餐馆，他们在这里纵情欢笑，让这里充满了欢声笑语。

到了20世纪20年代，中餐厅杂碎店有了钢琴，舞蹈，娱乐表演，百老汇大街上已经有了14家大型杂碎爵士乐餐厅。这些杂碎店不仅仅给大家提供了炒面，杂碎，还提供了各类歌舞表演，几乎是年轻人的乐园。在这里鱼龙混杂，是底层百姓，各类美国人的天堂。

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尼克松访华对中美餐饮的影响

1969年随着中苏关系的恶化，基辛格在访问巴基斯坦期间，称自己胃病发作，突然失踪，悄悄和助手登上了飞往北京的飞机。在前期基辛格访问沟通中，其实气氛非常紧张的，当时基辛格下榻的是钓鱼台国宾馆，为了缓解紧张的气氛，当时周总理建议：“中南半岛的事，又得谈很久了。不如我们先休息一会儿吧。不然的话，您会太过紧张，而鸭肉也会变凉的。 ”

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这是一桌传统的北京烤鸭宴，主菜是饱满多油的鸭肉，配上咸甜交织的浓郁酱汁，再和着葱丝和黄瓜丝，裹在薄薄的荷叶饼里吃，味道既鲜嫩又酥脆。除了鸭肉外，脆皮、鸭掌、鸭胗和鸭头也都各自做成菜品，骨头也做成了汤。成熟老练的东道主周恩来熟练地包好肉卷，拿给这些贵客享用。人们吃着肥嫩的鸭肉，渐渐地，先前的紧张气氛开始缓和，随后便烟消云散。回到谈判桌前，人们依然回味烤鸭的香味，谈判也轻松了很多。因此后来经过多次谈判，期间大家都会享用北京烤鸭宴。

1972年2月，尼克松正式对中国进行访问，这一次可以说是震动世界，它标志着两个曾经势不两立的敌对国家开始朝着友好的关系迈进。像上次李鸿章访美一样，这次访华被采访人员全程记录了下来。这一次让全世界看到的还有中国的椰子蒸鸡、炸春卷、梅花饺子等食品。

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经过媒体的大肆宣传，在当时美国掀起了一股学做中国美食的风潮，北京烤鸭这个时候成为了热门菜品，而且连中国元素的中山装也被销售一空。

到了70年代，美国人逐渐接受了中餐，并且也喜欢上了中餐，到现在中餐的餐饮店是美国快餐店的总和还要多，接近5万家，而且每年营业额达到200多亿美元。

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虽然中餐在世界饮食中的地位让我们自豪，但是目前的中餐馆依然给人快餐店的印象，餐厅评级当中大都在B级，普遍达不到西餐的A级。而且中餐缺乏用餐过程中的仪式感，这就给中餐贴上了没有文化底蕴的标签，未来随着我们对中餐的逐步改进，会有越来越多的国家喜欢我们的中餐。

参考资料

安德鲁·科伊《来份杂碎》