过去300年，酒杯的容量增加了7倍！| 葡萄酒杯进化史

提示您，本文原题为 -- 过去300年，酒杯的容量增加了7倍！| 葡萄酒杯进化史

剑桥大学的一项研究发现，在过去300年里，酒杯的容量增加了7倍，而且在最近20年里增幅最大。

可见，今天人们的“干杯”可是比古人所说的“干杯”要多7倍，更需要酒量啊！

过去300年，酒杯的容量增加了7倍！| 葡萄酒杯进化史// //

使用大的酒杯对于销量是有帮助的，研究人员发现，使用更大的酒杯能使销量增加近10%！

葡萄酒的历史如同人类文明的化石，从烂葡萄的自然发酵，到今天的工业化生产；人们对发酵的认识从“腐草为萤”“自然发生” ，到今天对酵母菌的深入探索，一路走来都是文明的脚印。

而葡萄酒的载体：酒杯，它也在随着葡萄酒的变化而升级换代。那我们来看看历史上的人们是如何喝酒的吧。

材料的进化

木杯

——好看、但不好用

看《霍比特人》的时候，我就被这一幕深深的吸引了，不是因为剧情，而是霍比特人他们手里的杯子！

厚重的木纹上面扎了三道铁箍，拿在手里活像是橡木桶的兄弟，如果在酒会上拿这样一只杯子来喝酒，想必我一定是最靓的仔。

过去300年，酒杯的容量增加了7倍！| 葡萄酒杯进化史// //

霍比特人炫酷的木杯

在公元900年时，木杯曾被广使用。不过，木杯也存在一定的问题。首先，它不透光，很难观察酒液的颜色，酒放进去都一片乌色，是红是白都很难分清；其次，木杯容易藏污纳垢，不易清洗，也不卫生。

这两点都使得木杯的实用性大大降低，与其作为一个实用的工具，还是作为一个电影道具更合适。

兽角杯

——男人的浪漫

对于游牧民族的历史来说，没有什么比围着火堆，一边吃着烤羊肉，一边喝着酒更令人感到惬意的了。萨克逊人、蒙古人、格鲁吉亚人等都有使用这种杯子，直至今天仍然在用。

过去300年，酒杯的容量增加了7倍！| 葡萄酒杯进化史// //

兽角杯

对于游牧民族来说，相比于杯子，兽角是更为易得也是更易于携带的器皿。

兽角杯有种独特的魅力，它那别样的野性美，充满着雄性荷尔蒙味道的浪漫，仿佛这一杯酒喝下去，下一秒就要奔赴沙场拼杀，快意恩仇，好不畅快。

过去300年，酒杯的容量增加了7倍！| 葡萄酒杯进化史// //

1962年古巴导弹危机，翌年古巴领导人卡斯特罗访问苏联，时任苏联领导人赫鲁晓夫在格鲁吉亚用兽角杯招待客人。

而另一方面，兽角也是最早在教堂圣餐礼中使用的器皿，直至公元700-800年，兽角在教堂被禁止使用。

Romer

——更早期的玻璃杯

这种杯子在德国与法国的阿尔萨斯具有很久的历史了，自罗马时代便一直存在。 Romer一词源于拉丁文的“罗马” ，用来纪念带来葡萄藤的罗马人，以及用这种杯子向神圣罗马皇帝敬酒。

这种杯子使用的玻璃较于今天的玻璃来说，材质比较粗糙，含有杂质较多，因此常呈现绿色。而制作玻璃的碳酸钾往往是通过燃烧森林获得，所以这种绿色的玻璃也被称为“森林玻璃” 。

过去300年，酒杯的容量增加了7倍！| 葡萄酒杯进化史// //

绿色的Romer玻璃杯

阿尔萨斯出产的雷司令与琼瑶浆两大贵族品种白葡萄酒，曾经常使用这种杯子盛放，阿尔萨斯人认为这种杯子能更好的带出白葡萄酒的花香。

夜光杯

——独具中国风的酒杯

“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。 ”《凉州词》这一描述，坐实了“夜光杯”才是“葡萄美酒”的官方搭配。早在2000年前，甘肃酒泉就出产夜光杯。杯薄如纸，光亮似镜，在月光之下酒液光彩奇异。更增添的了一分“古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名”的意境。

今天最为出名的酒泉夜光杯是由墨玉、翠玉打造，杯身呈墨绿色。

过去300年，酒杯的容量增加了7倍！| 葡萄酒杯进化史// //

酒泉夜光杯

而夜光同样有使用白玉或翡翠制造，也有一说由玻璃打造。只是那时的玻璃造价不菲，不像今天如此寻常普通，玻璃器皿只有皇庭中才能见得到了。

唐代玻璃高足杯，学者认为其可能是“夜光杯”的原型

水晶高脚杯

——从威尼斯带来的传奇

在历史上，威尼斯的玻璃工业代表了全世界最高的水准。早在公元7世纪，威尼斯的玻璃器皿制造就初已见规模，而在中世纪是威尼斯玻璃业的黄金时期。

而与发达产业相反的是，制造玻璃的工人们却面临着高压对待，被禁止离开威尼斯：防止他们泄露技术秘密。

在长期的控制与压迫之下，有部分工人们被迫逃亡到了其他国家。

威尼斯玻璃工人《Venetian Glass Workers, 1880-1882》

现代的水晶高脚杯真正出现雏形，是在17世纪。而新的水晶高脚杯的工匠，很多工艺都可以溯源到威尼斯家族。

传统的玻璃主要成分是二氧化硅，而水晶玻璃的工艺改变了先前材料上的障碍：加入一定量的氧化铅，使得玻璃更容易塑形，让轻盈的高脚杯成为了可能。

传统的制作高脚杯方法采用人工吹制，通过一根长长的铁管，向模具中缓慢吹气，非常依靠工匠的经验和技术，这样才能保证杯壁薄且均匀。

过去300年，酒杯的容量增加了7倍！| 葡萄酒杯进化史// //

吹制酒杯的工具

而现代工业所用的机器吹制法，虽然可以保证大批量生产需要，却仍然做不到人工吹制的轻薄。如今高端的高脚杯品牌如Zalto、Riedel仍采用传统的人工吹制制作。

尺寸

葡萄酒杯的容量从18世纪的66毫升增加到21世纪的417毫升， 2016/17年度葡萄酒杯的平均尺寸为 449毫升。

酒杯尺寸的进化

形状

为了美观，也为了香气

葡萄酒杯的形状也经过了历史的变革，酒杯的形状不仅是为了美观，同时对于葡萄酒的香气也有很大影响。

2010年的一项研究指出，拥有大杯径比的杯子产生更为强烈的香气，这也解释了为何葡萄酒评鉴时要采用同样的标准ISO品酒杯，如果不然这会产生天然的不公平。

而香槟杯在此过程产生了更为特殊的变化。香槟自诞生以来，一直处于葡萄酒中的“贵族”地位。

最早的香槟杯，是采用笛型酒杯(flute) ，开口较大但是气泡容易消失。

香槟笛型杯

随后， 19世纪30年代，一种碟形香槟杯(saucer)出现，它很适合宴会与自助餐，更受中产阶级的欢迎。但是对于气泡和香气的保护更少了。

香槟碟形杯

在20世纪30年代，今天我们所使用的郁金香型香槟杯(tulip)出现了，它像笛型酒杯一样，拥有修长的杯身，有利于观察上升的气泡，而聚拢的杯口有利于保护香气。

香槟郁金香杯

酒杯承载的不仅是酒，而更是人们一直对美的追逐和渴望。

正所谓好马配好鞍，没有一款称心如意的杯子，是不是辜负了那些好酒了呢？

参考资料：

佚名. 酒泉夜光杯[J]. 环球人文地理, 2018(13).

思雨. 葡萄酒杯的千年“穿越”[J]. 酒世界, 2013(3):86-87.

Cheryll L. May, “A Seamless Web: Transatlantic Art in the Nineteenth Century,” ed. Marian Wardle (Cambridge Scholars Publishing, 2014), 173 (ill.).

Zupan Z, Evans A, Couturier D L, et al. Wine glass size in England from 1700 to 2017: a measure of our time[J]. Bmj, 2017, 359:j5623.

Cliff M A. Influence of Wine Glass Shape on Perceived Aroma and Colour Intensity in Wines[J]. Journal of Wine Research, 2001, 12(1):39-46.

文丨歪楼之王

编辑 | 鱿鱼

排版 | 鹏