除了火锅、麻将、美女和大熊猫,成都还有什么?
提示您,本文原题为 -- 除了火锅、麻将、美女和大熊猫 , 成都还有什么?
吃火锅、搓麻将、喝茶 , 是成都人的日常 , 就像广东人喜欢煲汤一样 。
尤其是喝茶 , 老少皆宜 。 随便走进街边的一个茶馆 , 就能听到川妹子特有的声音:“喝啥子?有沱茶、花茶、普洱、龙井……”每当这个时候 , 总能想起梁实秋先生说的:“凡是有中国人的地方就有茶 。 人无贵贱 , 谁都有分 , 上焉者细啜名种 , 下焉者牛饮茶汤 , 甚至路边埂畔还有人奉茶 。 ”
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从来佳茗似佳人
提到茶 , 就不得不提陆羽和他撰写的《茶经》 。 陆羽是唐代著名的茶学家 , 被誉为“茶仙” , 尊为“茶圣” , 祀为“茶神” 。
我国是世界上最早发现、栽培、利用茶叶的国家 , 尤其是到了唐朝 , 更是中国茶文化发展的鼎盛时期 , 这也得益于《茶经》的影响和传播 。
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不过 , 关于中国茶史的起源 , 到了今天依旧众说纷纭 , 难以定论 。 据说中国人饮茶始于神农时代 , 传说5000多年前 , 神农氏发现了茶的解毒作用 , 此后茶叶的药用和食用性一直为人类所利用 。
如今 , 中国茶种类繁多 , 让普通茶友傻傻分不清 。 按行业内说法 , 茶可以分为基本茶类和再加工茶类 。 其中 , 基本茶类有个好记的方法 , 就是“六种颜色法“ , 分别是绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶(青茶)、红茶、黑茶;再加工茶类分为:花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料 。
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关于泡茶 , 林语堂先生如是说:“茶在第二泡时为最妙 。 第一泡犹如一个十二三岁的幼女 , 第二泡为年龄恰当的十六岁女郎 , 而第三泡则是少妇了 。 “那么 , 如何泡出一杯沁人心脾的好茶呢?
这就要说到三种饮茶法了 , 一是唐代煮茶法:煮茶前 , 先把茶叶碾成粉末 , 烧开水后将调料放入 , 再将茶粉撒入锅内 。 饮用时 , 趁热将茶渣和茶汤一起喝下去 , 谓之“吃茶”;二是宋代点茶法:用开水冲泡茶粉 , 并用茶搅拌后饮用 , 流行于日本的抹茶道就起源于此;三是明代泡茶法:明代改为整叶茶冲泡 , 为现代泡茶的开端 。
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泡茶放到当下 , 一壶好茶的出炉 , 与茶叶、茶叶量、冲泡时间和水温息息相关 。 只要掌握好诀窍 , 勤加练习 , 久而久之 , 熟能成巧 , 自然就能出师了 。
弃医从茶:一个川妹子的茶缘
刚到成都 , 便下起了小雨 , 出行计划被打断 , 那就“既来之 , 则安之“ 。 应友人之约 , 去她所在的茶室里喝茶、聊天、谈人生 。
喝茶间隙 , 跟茶舍主人隆姐聊了聊她开茶舍的经历 , 虽不算激荡 , 却也百转千回 。
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时间倒回2004年 , 学医出身的隆姐 , 离开医院到一家外企公司上班 , 负责整个西南地区的业务 。 期间 , 她因佛缘结识了云南“圆通禅寺“主持淳法大和尚 。 自古禅茶一味 , “淳法”大和尚也是个爱茶之人 , 在他的潜移默化下 , 隆姐渐渐爱上云南的普洱茶 。
此时的成都 , 大街上遍地都是麻将馆 , 或是河边盖碗茶 。 成都的茶馆喝的大多是龙门阵 , 喝的是手上的麻将功夫 , 很少有真正品茶的茶艺馆 。 如果耐心寻找 , 也有那么几家 , 只是价格昂贵 , 一泡茶少则几百 , 多则上千 。
经过多次走访成都的各种茶馆 , 隆姐发现 , 当下很难以适合普通人的价格喝到一杯好茶 。
这种喝茶境况 , 对于隆姐来说 , 心里有些不是滋味 。 自此 , 她下定决心要开一家茶友真正能喝上好茶又不贵的茶艺馆 。
为了开好茶馆 , 隆姐利用业余时间 , 系统地学习了专业的茶艺知识 。 经过两年的精心准备 , 隆姐的茶艺馆呼之欲出 。
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给茶舍起名的时候 , 隆姐特意请教了淳法大和尚 。 师父跟她说 , “茶是讲缘分的 , 四川是三国文化很重要的一个地方 , 你又姓隆 , 就叫‘隆中’吧 。 “
隆中茶舍刚起步的时候 , 也遇到很大困难 , 因为真正懂茶、喝茶的人并不多 , 客人一来就要找麻将馆 。 隆姐为此犯愁的时候 , 心里也是矛盾重重 , 不断地问自己:是摒弃茶艺馆里有麻将 , 坚持初心和自己对茶的热爱 , 还是顺应客人的需求?
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经过一番心里斗争之后 , 隆姐坚守了初心 , 使隆中茶舍成为当时最早的一批坚持没有麻将馆的茶馆 。 茶友来到茶舍 , 喝到了好茶 , 交到了朋友 , 时间长了 , 就成了很多茶友最惦记的地方 , 不管走多远 , 经常都会回来看看 。
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开了茶馆之后 , 隆姐说自己的性格也发生了很大变化 。 从一个性情急躁、风风火火的人 , 变得柔和、安静、沉稳 。
经常有刚开始喝茶的小白问隆姐 , “喝哪个茶好 , 哪个茶好喝?“隆姐的回答是 , 茶的好坏与与价格、流行无关 , 你觉得好喝的茶就是最好的 。 茶喝多了 , 自然就会发现自己喜欢的 。
说话间 , 隆姐又给我倒了一杯茉莉飘雪 , 我问她喝茶是不是得因人而异?听到这个问题 , 学医出身的隆姐从专业上给我做了解答:喝对茶对人很重要 , 需要根据体质喝茶 , 顺应季节变化喝茶 , 因时因地喝茶 , 不同的区域喝不同的茶 。 一如“史学四大家”之一的钱穆先生所说:“中国人饮茶 , 别有一番情味 , 在安逸无事中 , 心平气和 , 或一人独品 , 或宾朋聚赏 , 或幽思 , 或畅谈 , 不能限以时刻 , 或羼以他事 。 否则茶既淡而无味 , 饮之亦仅解渴 , 无可欣赏 。 ”
喝茶去:成都茶的休闲和肆意
中国是茶的故乡 , 《茶经》中记载:”茶者 , 南方之嘉木也 。 一尺、二尺乃至数十尺 。 其巴山峡川有两人合抱者 , 伐而掇之……“ , 可见 , 我国古代的西南山区或许就是古茶树的故乡 。 到了当下 , 成都人把喝茶很好的传承了下来 。
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在成都行走的几天 , 为了弄清一个普通的成都人为何喜欢喝茶 , 以及喝茶以后给自己带来的变化 , 我又问了小七 , 她是一个喜欢喝茶、泡茶的小姑娘 。
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小七与茶结缘是在13年 , 当时她刚来成都 , 在茶楼上班 , 以散客杯茶、机麻和餐饮为主 。 后来 , 她学了工夫茶道 , 对茶的历史、茶文化有了很大兴趣 , 于是潜心学习 。 她说让她最享受而幸福的时光 , 是在泡茶的时候 , 既看到了自己 , 也给予了别人 。
我问她关于中国人喝茶 , 尤其是成都人喝茶 , 有什么自己的感受和想法?“喝茶是中国传统文化的一个体现 , 也是一种传承和发展 , 希望喝茶这种好的生活习惯能走入每一个普通家庭中 。 ”小七说 , “成都人喝茶 , 很普遍 , 也很接地气 , 河廊边的木桌上一碗盖碗三花茶 , 有成都人生活的味道 , 也是成都地域特色文化的一个标志之一 。 ”
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学会泡茶以后 , 小七说自己变得成熟而稳重了许多 , 能真正让人静下心来学习和思考 。 看人待事 , 不再那么偏见和固执 , 整个人的状态柔和、细腻了很多 , 静而不慌 , 和而不乱 , 柔中带刚 。
听完小七聊了自己对茶的理解 , 以及一路走来的的生活 , 让我了解成都又有了新的视角 。
每个城市都有自己的故事 , 就像人一样 。 我们总是认为 , 最好的故事永远是没有发生的那个 。 这个道理 , 若是放到小郑身上 , 感觉总有些无厘头 。
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从小与茶结缘的小郑 , 是个地地道道的重庆人 , 她说自己留在成都 , 原因很简单 , 只是不想回重庆 。 因为家人都喜欢喝茶 , 小郑从小就开始喝茶 。 同时靠着长期的耳濡目染 , 很小的时候就学会了泡茶 。
听完这个答案 , 我刚抿的一口普洱 , 差点喷出来 。 本来还以为能听到一个曲折感人的故事 , 或是因为梦想 , 或是因为爱情 , 或是因为亲情 , 结果都不是 , 简单纯粹到令人难以置信 。 也许 , 很多问题 , 答案其实都很简单 , 只是我们习惯把它想复杂了 。
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在成都喝茶 , 有一种市井的欢愉 , 休闲又肆意 , 又有一种参悟人间的况味 , 大抵上就是唐代著名诗僧 , 谢灵运的十世孙 , 也是妙喜寺主持僧皎然说的:“一饮涤昏寐 , 情思爽朗满天地;再饮清我神 , 忽如飞雨洒轻尘;三饮便得道 , 何须苦心破烦恼 。 ”
【作者】韦宇教 , 行者 , 出版散文集《愿无岁月可回头》 。 媒体人 , 专注于旅行、摄影、写作 。 独立摄影师 , 多个微信公众号特约撰稿人 。 搜狐自媒体 , 乐途超级灵感旅行家 , 百度百家、今日头条、一点资讯、看点号、网易号等专栏作者 , 驴妈妈旅游达人 。 人生即遍路 , 心向远方 , 不问归程 。 本文图片和文字所有权归作者所有 , 转载请署名 , 未经许可请勿用于商业用途 。 如有其它需求请与作者联系 。 (微信:weiyujiao1985 微博:@韦宇教)
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