是它，是它，就是它！给孙思邈和苏东坡牵了线~

提示您，本文原题为 -- 是它，是它，就是它！给孙思邈和苏东坡牵了线~

没错，就是

川芎 & 肘子

“川芎肘子”如今已是川菜中的一道名菜，著名的药膳。川芎肘子做法很简单，选猪肘子一支，洗净，开水去油泡子，放入姜片、花椒、葱，川芎30克切片一同放入炖锅中，急火煮十分钟，然后文火炖三至四小时，揭开锅盖，一股淡淡的药香扑面而来。

是它，是它，就是它！给孙思邈和苏东坡牵了线~// //

川芎肘子最初只是民间餐桌上的食品，现在各大酒店、宾馆已经列为一道川菜美食。可是有没有人知道这川芎和川芎肘子的传奇来历呢？要知道，这川芎和川芎肘子与药王孙思邈、大文豪美食家苏东坡有关系呢。

是它，是它，就是它！给孙思邈和苏东坡牵了线~// //

孙思邈在写成《千金要方》后，仍感书中记述不全，决定再写一部《千金翼方》以补其不足。当他云游到四川青城山后，发现这里简直就是一个中药材的宝库，于是便在青城山的天真观（现玉清宫）做了一名挂单道士，每天带着徒弟到山上寻药采药，遇太平场逢场天，便到太平场天后宫街坐诊，给老百姓看病，同时搜寻民间单方。

是它，是它，就是它！给孙思邈和苏东坡牵了线~// //

有一天孙思邈带着徒弟到青城山中采药，在一松林内看见一群白鹤在嘻戏玩耍，正看得出神，猛然听见几只白鹤惊叫，只见其中一只白鹤双脚颤抖，不断地哀鸣。孙思邈上前仔细查看，见这只白鹤痛苦不堪，知其一定是得急病，便将其挪到一个能遮风避雨的地方。一会儿便看见有白鹤衔来几株青草丢给病了的白鹤，青草上还开有白花。白鹤吃了这青草，似乎痛苦减轻了不少。第二天孙思邈又去看这只白鹤，还是看见有白鹤给这只白鹤衔来这开着白花的青草。一连三天，这只得病的白鹤竟然神奇地好了。

是它，是它，就是它！给孙思邈和苏东坡牵了线~// //

孙思邈欣喜若狂，知道一定是这种开白花的青草救了白鹤，便循着白鹤飞来方向寻找这种开白花的青草，终于在青城山混元顶峭壁的古洞旁找到这种开白花的青草。经过实验，他发现这种植物的茎块有活血通经、祛风止痛的作用。此后在太平场天后宫街给人看病，便用它去给病人治病，验证疗效，一试果然灵验。

是它，是它，就是它！给孙思邈和苏东坡牵了线~// //

这种开白花的植物虽然药用价值高，但只开花不结果，采一株少一株。孙思邈决定采用无性繁殖的方法驯化这种野生的植物。青城山下太平场背后有座山，属青城山的一部分，山不高，也不陡，山上土层肥厚，植被丰茂，植物种类多，其中有很多都是药材。孙思邈在玉清宫一边写他的《千金翼方》，一边带领当地农民采药、识药、种药、制药。经过种植摸索，又发现这种药物的无性繁殖规律，即秋后在浅山培育苓杆，第二年夏天移到坝下种植，其块茎药性大增。孙思邈和当地药农经过多年努力，将这种野生草药驯化为种植的名贵中药。

是它，是它，就是它！给孙思邈和苏东坡牵了线~// //

徒弟问孙思邈，此药物入书，当取何名字？孙思邈略一深思，口占一诗：“青城天下幽，川西第一洞。仙鹤过往处，良药降苍穹。 ”说，就叫川芎吧。川芎由此而得名。

是它，是它，就是它！给孙思邈和苏东坡牵了线~// //

川芎有如此药效，还有一个传奇说法，就是“禅养川芎” 。所谓“禅养川芎”指的是都江堰石羊镇马祖寺一带的菊花心川芎得到了马祖寺川芎栽种培植的佛禅之法，药效特别好，用菊花心烹炖的川芎肘子味道特别好，药膳营养价值高，世称“川芎之王” 。更神奇的是，这马祖寺的菊花心川芎移到外地栽种，大都难以成活，即使能成活，那药性和药效就大打折扣了，且时间一长就退化了，有点“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”的感觉。

是它，是它，就是它！给孙思邈和苏东坡牵了线~// //

都江堰河西石羊镇马祖寺一带的菊花心子川芎名气大，药性好，一直是中药材市场上的抢手货，为什么一旦离开了这块土地，川芎就会退化呢？据石羊镇专门研究乡土文化的赵志伟老师讲，马祖寺川芎能培育成今天“川芎之王” ， “禅养川芎”功不可没。赵老师讲的“禅养川芎”指的是川芎和马祖寺的渊缘。

是它，是它，就是它！给孙思邈和苏东坡牵了线~// //

赵老师讲，历史上马祖寺是川西四大丛林之一，当年马祖寺主持马道一佛学知识渊博，治学严谨，且一直重视研究农耕，在主持马祖寺时就立下“农禅并重，一日不作，一日不食”的寺院新规，寺院僧人亲自田间耕种，以研修禅佛的精神研究川芎的种植，培育出了著名的“菊花心子”川芎。

是它，是它，就是它！给孙思邈和苏东坡牵了线~// //

可川芎是药，最初是没有人敢放入食品中食用的。川芎是药，以药入食，将猪肘子和川芎一道烹煮，谁是第一个吃螃蟹的，现在当然无从考证，可能是川芎产地都江堰的老百姓在长期的生活实践中慢慢摸索总结出来的。

是它，是它，就是它！给孙思邈和苏东坡牵了线~// //

近年来有文史专家和作家考证出这川芎肘子是苏东坡先生发现的，这无疑是给川芎肘子增添了许多名人效应和传奇色彩。当年苏东坡曾到青城山游历过，一日在青城山下一农户家中借宿，东坡先生喜食肘子肉，吩咐农户做一份炖肘子。待肘子端上桌子后，苏东坡发现此肘子的肉香中散发一种从来没有过的淡淡的药香，食之肥而不腻，细嫩爽口，一打听方知是肘子中加了川芎，击掌赞叹曰：此川芎肘子当为吾川人之美食也。苏东坡既是大文豪，又是美食家，经他一美赞，由此川芎肘子名声大噪。

是它，是它，就是它！给孙思邈和苏东坡牵了线~// //

其实川芎肘子是不是苏东坡首先发现的并不重要，重要的是川芎肘子如今已成为名扬中华的一道药膳美食，不仅味道鲜美，营养丰富，还有延年益寿的功效，越来越受到人们的喜爱了。

是它，是它，就是它！给孙思邈和苏东坡牵了线~// //

川芎不仅可以做成药膳，它的嫩叶在产地都江堰还是一道佐餐下饭的好菜，俗称凉拌“川芎巅” ，即摘取川芎苗的嫩尖子，开水烫一下，拌以蒜泥、姜汁、盐巴、味精，也是下饭佐餐的一道美食。

是它，是它，就是它！给孙思邈和苏东坡牵了线~// //

如今川芎的主产基地都江堰石羊镇，不仅每年生产大量优质川芎，还先后开发了川芎酒、川芎茶等药膳食品。川芎浑身都是宝，宋代韩琦曾写诗赞美川芎：“靡芜嘉树列群芳，御湿前推药品良。时摘嫩苗烹赐苕，更从云脚发清香。

是它，是它，就是它！给孙思邈和苏东坡牵了线~// //

由于川芎地域性很强，都江堰的川芎以其无可替代的优势，已被国家授予地标性产品称号。

是它，是它，就是它！给孙思邈和苏东坡牵了线~// //

小编按：文选自何民《山水之间一座城》，图据刘杰、网络，在此表示感谢！

主编：刘忠

值班编辑：董柳

编辑：代阳、龙再兴、黄小洋