意大利白葡萄酒为何掀起新浪潮？

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人们对意大利白葡萄酒有一个普遍的误会，觉得它们适用的消费场景通常比较随意、不够严谨正式，仿佛它们只是为消磨盛夏的度假时光而生。那么为什么人们会有这样的认识呢？这一次《尚流TATLER》特邀葡萄酒大师 Sarah Heller 与大家聊一聊原因以及那些比法布奇诺星冰乐还要令人渴望续杯的意大利白葡萄酒。

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战后科技创新带来的农业机械、工业化，这令农产品原本颇具多样性的特质不断同质化，由此导致了一个并非不合理的观点：“你不觉得它们喝起来全都是灰皮诺一个味儿的吗？”然而，事实并没有那么简单。时至今日，我们对这一观点的答案当然是否定的。作为意大利国际葡萄酒学院的成员之一，一定要客观地传递意大利本土葡萄品种的真实特质，坚信意大利出产着一些极好的白葡萄酒。

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与雷司令和长相思不同，绝大多数的意大利白葡萄品种都比较内敛，不会肆意地流露果味。取而代之的，是它们多样化的非果味类型的香气，比如， verdicchio 中的小茴香和茴芹气息、fiano 中的榛实味儿、pecorino 中慷慨的薄荷与鼠尾草的香气，或仅仅是 vermentino 中那一丝妙不可言的咸鲜味儿、garganega 中老不正经的石油化学品味儿，又或是 carricante 中的矿物味儿……连同它们无限多变的层次感和一丝清凉的苦味，共同成就这独一无二的精妙。

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在古罗马时期，白葡萄酒往往因其“纤细”与“长寿”的特质格外得人心。然而，公认古罗马人会把葡萄酒与水、香料、甚至铅，混合在一起，所以他们的评判也不能完全参考。但这里提到了一个词， “长寿” ，可能往往是我们忽略的关键。在普罗大众的消费市场里，意大利白葡萄酒作为盛夏的宠儿，无可厚非地成了单一季节的必备单品，甚至是其中的珍品，虽未足够陈年、高级的陈年香气还未形成，喝起来也很美。

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这些意大利本土白葡萄品种中超高的酸度和酚类物质（也就是红葡萄酒中的单宁），在新酒中以简朴的结构感和可咀嚼感呈现，却正是支撑着酒的陈年和演变的关键，当酸度与酚类物质随时间推移相互作用时，葡萄酒就进化出了复杂得几乎无法描述的芳香。

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葡萄品种之所以比产区还要重要，主要是基于以下几个原因。一方面是，复杂的拜占庭式 DOC 和 DOCG 分级系统，它使产区内各个酒庄的出品无限趋同、变得乏味；同时又忽略了一些真正闪耀着个性光辉的作品。另一方面是，意大利多山脉、丘陵起伏多变的地形和地质，塑造着不计其数的微气候，这使得概括产区特征的工作几乎是徒劳无益的（比如，阳光灿烂的西西里岛的白品种有着德国雷司令的优雅；而冷凉的阿尔卑斯山区的白品种却体态丰满圆润）。还有一方面是，意大利白葡萄酒相对简易的酿造方式、使用最少比例的新橡木桶，反而使葡萄有机会闪耀自身的个性光芒。

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与此同时，时下品饮“有嚼头”的白葡萄酒的新风潮，使得人们重新燃起了对意大利白品种的兴趣，当然，还有 Orange Wine 橙酒（或称橘酒），虽然严格意义上，所有橙酒几乎都已不“白”了。 Josko Gravner ，来自深受 Slavic 影响的意大利 Friuli Venezia Giulia 地区，可以说是彻底被古老的格鲁吉亚酿造方式激发出了新式“意”迷。这种酿法，是在 amphorae（一种双耳细颈椭圆形的陶土罐）中，将白葡萄浸皮发酵几个月，酿造出颜色深、口感层次丰富的葡萄酒。

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意大利

白葡萄酒的奇妙法则

这些精致又古典的意大利本土葡萄品种，正在向世界宣告：意大利白葡萄酒不是只有盛夏消暑的功效。

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三巨头

GINI SOAVE CLASSICO

CONTRADA

SELVARENZA VECCHIE VIGNE 2014

这可不是个新晋酒庄， Gini 低调耕耘意大利北部一些最好的白葡萄品种已有 400 年了。这款老藤（藤龄 100 年以上）葡萄酒由 garganega 品种主导，口中翻滚着蜂蜜炖梨香气的巨浪，后段是坚果与焦油的风味，贯穿始终的酸度成功地驱散了厚重感。

LA STAFFA VERDICCHIO

CASTELLI DI JESI SUPERIORE 2017

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Verdicchio 总是以它生动活泼的绿色能量感著名，其中蕴含着两种产区独有的风味。 Jesi ，以其 Adriatic 海岸线上丘陵优美起伏的线条而著名，该地区出产的美酒不尖锐、却柔韧。这款新年份散发着更多白葡萄柚和石英岩的香气，纯净、闪耀。结构耸立，酸度突出但不尖锐。

LA MONACESCA

VERDICCHIO DI MATELICA 2015

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Metelica 产区展现的是 Verdicchio 的另一面，更极致的一面：狂野的酸度、充分的成熟度与深邃的复杂度。它们刚开始涨价，这一款是电光火石般明快的酒，但目前酒体还是有点紧、有点封闭。中央耸立的酸度周围泛着充沛的成熟果味的涟漪，但绝不是肥美，而是野柠檬、芹菜根与白垩尘。

CIRO PICARIELLO

FIANO DI AVELLINO 2016

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它好像一颗多汁的青李子，滴滴汁水散发着诱惑，又好像是热带果园中突然闷声从枝头坠落的某个熟透的好家伙，不远处还飘来一丝丝的烟熏味。初入口平淡无华，却逐渐扩大，悠长的回味里伴随着药草香。

重新定义经典

POGGIOAL TESORO

SOLOSOLE VERMENTINO 2012

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这款来自 Bolgheri 产区的白葡萄酒，一改往日人们对 Vermentino 固有的“地中海长相思”的刻板印象。香气飘来，是佛手柑、橘子酱，还有蜡烛灯芯熄灭时的那一缕青烟。随着单宁丝滑的口感，是一丝奎宁苦味、令人振作精神的回味。

SELVADOLCE RUCANTU 2016

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Pigato ，这种生长在 Ligurian 的葡萄品种，据说其实就是 Vermentino ，它以浓郁的黄色苹果、奶油、雪橇蜡和一丝汽油的气息，掩饰了它来自海岸线悬崖边的真相。充满活力的酸提升了结构，入口后，酒体饱满圆润地包裹着紧密、有颗粒感的内在，仿佛微咸的黄油在口中回味。

PIETRACUPA GRECO DI TUFO

DOCG 2016

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Greco 以其独有的口感特质著称，它最显著的特征是入口后渐强的、触感如蜡般丝滑、又富有嚼劲的细致单宁，它们整齐地汇聚成一个坚实、致密的结构，流动着，柔顺丰满的单宁在舌面上渐渐铺开，直到滑落喉咙。标志性的黄李子口感，加上尖锐的酸度，刺激得足以使你紧闭双眼，但这酸度将支撑酒体陈年，在未来几年里进化演变。

新酷潮品

BIBI GRAETZ

BUGIA TOSCANA 2014

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这款酒由挪威裔意大利艺术家 Bibi Graetz 呈现，它来自 Giglio 的岛上，酒名翻译过来就是“说谎” ，很大程度上暗示了它非主流的特性。 Ansonica 这个葡萄品种带有仿佛掺了碘的黄色水果味，刚开始油油的，在口中气势不凡，回味逐渐收窄，呈现非常亚洲风味的柠檬草与生姜的混合味。

CENTANNI

PECORINO OFFIDA 2018

Pecorino 是一种鲜有的、非常有亲和力的意大利葡萄品种。酒体强壮，富有油性，还弥漫着浓浓的白桃、油桃、微妙的白花、鼠尾草和薄荷的香气。它的酸度令这些美好的香气久久存于口腔两侧，也使它值得让人再等待一两年后享用。

看完以上有关意大利白葡萄酒的品种，是不是刷新了你对它的认识？这些精致又古典的意大利本土葡萄品种，无论选择哪款，都会给你带来意想不到的惊喜。

监制：CHERIE

撰文：SARAH HELLER MW

翻译：卢梦溪

编辑：ZOE 美编：VICKY

部分图片来自网络

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