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1、选择好的鱿鱼，先洗干净 。如果是冷冻的鱿鱼要先浸泡解冻，浸泡直到鱼体变硬、鱼腹变软后，捞出：沥干水分，即可进行加工 。
2、剖割，除去内脏，不过要防止抓掉海螵蛸（俗称墨鱼骨）和嘴 。
【鱿鱼怎么晒干 鱿鱼怎样晒干】3、冼涤，将鱼体除去污物、黏液，用淡水洗去盐水液，然后把两条鱿鱼肉摊开对合叠起，置于清洁的容器巾沥干水分待晒 。要防止乱叠而引起肉面变红 。
4、干燥，可以用铁钩吊住晒干或者是铺在网上面晒 。注意晴天天气、气候干燥的时候进行 。
5、腌蒸，鱿鱼晒至八成千时，若成品需要上霜粉，就要将鱿鱼干放人筐内，四周用稻草或麻袋密封，放置7-10天后进行腌蒸 。腌蒸的作用是使鱼体部分水分向外扩散，并从肌肉中析出甜菜碱等氮化物 。干燥后体表会附着1层白色晶体状物体，好像霜花一样，商业上称为“血鲞” 。这种物质带有甜味，可增添滋味 。将腌蒸盾的鱼干搬到晒场上，晒至充分干燥 。

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