文章插图
1、酿造黄酒的原料是米等粮食类和水，北方有用黄米、小米、玉米的，其辅 助原料有用于制麦曲的小麦、麸皮等 。原料中的淀粉质经过浸渍、蒸煮，呈 糊化状态，糊化淀粉易于被曲霉的糖化酶作用，分解为可发酵性糖，在无氧 条件下，酵母所产生的酒化酶将可发酵性糖转化为酒精和二氧化碳，这就是黄酒的“酒精发酵” 。
【黄酒原料是什么 黄酒的原料】2、同时原料中的蛋白质、脂肪等在微生物分泌的酶的作 用下，分解生成氨基酸和酯类等，赋予黄酒特有的酒香味和醇厚感 。黄酒中 的酸只有很少一部分来自原料，主要是在发酵过程中由酵母利用葡萄糖生 成的，适量的酸对改善黄酒的口味和香气有好处 。
- 燕窝原料是什么做的 燕窝原料具体是什么做的
- 海绵原料是什么 海绵原料有什么
- 抹茶的原料是什么 抹茶的功效和作用
- 玻璃钢原料是什么 玻璃钢原材料有哪些呢
- 营养液的原料是什么 营养液的原料介绍
- 山葵是什么植物的原料 山葵是什么
- 火锅店里的芝麻酱是什么原料 火锅店里的芝麻酱有哪些原料
- 植物呼吸原料是什么 植物呼吸原料你能想到什么吗
- 蟹黄粉的原料是什么 蟹黄粉的原料是啥
- 腻子粉是什么原料做的 腻子粉是哪种原料做的