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茭白，江南的“三大名菜”之一，盛名久传，不但味道甜美，而且营养十分丰富 。茭白性寒，味甘，入肝、脾经 。具有清热解毒，催乳降压、通利二便的功效，常用于痢疾、黄疸、消渴、目赤、烦热等症 。
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补虚健体茭白中含有的钙、铁、锌、硒、维生素等微量元素，同时还含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养物质 。时常吃一些茭白来满足人体所需的营养元素，维持人体平衡与健康 。适量多吃可提高人体免疫系统和疾病的防御能力 。
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利尿止渴茭白具有促进肾脏排尿功能，从而消除水肿的功效，如果有全身水肿的状况出现，便可以食用茭白来消肿 。茭白还具有除烦、解暑及止渴的作用，酷夏时期最为食用 。茭白同时还可以解酒，可在喝酒之前及喝酒后吃点适量的茭白 。茭还可以养肺 。
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退黄疸【茭白的功效和作用】在长期适量的食用下，茭白可治疗与缓解黄疸型肝炎 。
由于茭白甘寒，凡脾胃虚寒者忌食，再者，由于茭白含难容性草酸钙较多，故患有肾脏疾病，尿路结石者亦不宜食用 。
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减肥美容很难想象，茭白与减肥也有联系 。茭白为低热量失误，每100g茭白肉仅含热量96kJ，水分92.2g，蛋白质1.2g，脂肪0.2g而已 。其水分高、热量低，稍微食用便有饱的感觉，茭白中的营养也可满足身体所需营养 。
茭白含的豆醇可以有效的防止黑色素 。坚持食用可使皮肤光滑细腻、美白 。对于女性来说想与岁月叫板，可以从食用茭白下手 。