葱炒鲫鱼妙招

1、主料:鲫鱼250克 。
【葱炒鲫鱼妙招】2、辅料:大葱150克 。
3、调料:姜10克、料酒25克、酱油15克、盐4克、白砂糖30克、醋20克、味精1克、淀粉(豌豆)15克 。
4、将鲫鱼处理干净,用少量的料酒和盐抹在鱼身上,腌10分钟左右 。
5、葱白切段 。
6、锅中倒入适量的油,烧至七分热时放入鱼略炸,再改用小火,将鱼炸至外酥内熟,并呈现出金黄色时捞出,沥油 。
7、用余油将葱段炸至金黄色时捞出 。
8、再准备一口锅,放入少量的油,将糖炒成黄色时加入料酒、醋、酱油、姜末、盐和汤烧开;这时放入鱼和葱段,用小火烧10-15分钟,见卤汁转浓时放入味精,用湿淀粉勾芡即可 。